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第31章 狐狸精（第2页）

3、搓丸子的时候，手上沾一点凉水，不然糯米实在太粘了，根本没办法把丸子的表面弄光滑。稍微使点劲儿攥一下，使丸子紧实。

4、炸的步骤最要害。油要多，要能没过丸子，而且油多的话，把丸子投下去的时候，油温也能保持稳定。油要热一点，因为糯米饭含水分高，油温不够，不能比较快速地把表面炸成金黄的壳，造成里边也渗进太多油，会腻。千万不能性急，在表面未炸成黄色之前不要动它，筷子或铲子一碰到它，它就会粘在上边，你再一动，马上就散了

糯米丸子的做法

做法

1.买一些鲜肉馅，然后放进egg和胡椒，盐一起搅拌，搅到有点黏度为止

2.买一些糯米，先放在水里泡上半个小时，为的是让它变软，

3.然后捞出来，再放一点淀粉为的是让它有点粘度，好把肉丸给包起来

4.用洗干净的手把肉馅弄成一个球状，大小随意，然后把预备好的糯米将它包裹起来。挺轻易的，就跟小时候玩胶泥差不多！

5.然后将它放入铁锅内，蒸20到25分钟就可以啦。

做法：

原料：紫糯米，圆糯米各200克，酸菜梗150克，花生粉50克，红辣椒1条，姜末15克，香菇2朵，素高汤3大匙。

调料：

素鸡粉14匙，糖半匙，太□□半匙，麻油少许

做法：

1、紫糯米，圆糯米拌均匀，加入冷水浸泡5小时，再加上淹过糯米之水量入蒸锅蒸40分钟

2、酸菜梗、香菇切细丁，和姜末、红椒末一起入锅爆香，加入素高汤，以小火慢滚10分钟后，下调料，机为酸菜馅。

3、蒸熟的糯米饭各取35克，包入酸菜馅10克，花生粉1茶匙，再用手捏成圆球状，入蒸锅蒸3分钟即成。

先给碟子抹上一层油，才放上糯米丸子下锅蒸，食用时较易夹取，不怕糯米粘底。

糖醋排骨（andsourspareribs）是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。

沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。

沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。

沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

中文名

糖醋排骨

英文名

andsourspareribs

主要食材

糖醋，猪大骨，猪脊骨，猪颈排

分类

川、沪、浙，淮

口味

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