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第33章 狐狸精（第2页）

做法

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用料

鸡半只

制作材料

制作材料（11张）

食盐1小勺

姜2片

小葱50克

葱油1.5汤匙

步骤

1.

把农家鸡洗净，抹一层薄薄的盐[1]

2.

在蒸盘上放上姜片和小葱

3.

再把鸡放在姜葱的上面

4.

蒸锅放入水煮沸

5.

放入准备好的鸡，盖上盖子大火蒸8分钟

6.

蒸8分钟后，拿出放凉再斩件，放在大碗里

7.

准备好葱粒

8.

蒸鸡的汁水留着，这是原汁原味的鸡汤

9.

在炒锅里放入葱油，并放少量的盐炒几下

10.

把蒸鸡的汁水倒入炒锅里，并放入准备好的葱粒，葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里

烹饪技巧

1、要选择两斤半左右的嫩鸡，当然首选农家土鸡，农家鸡做出来的味道最好的！足月的清远鸡用来清蒸味道甘香持久，但不能选择肥腻腻的文昌鸡（这类鸡适合烤或者炒或者做熏等等），也不能选择太瘦太瘦的，太瘦的鸡难有嫩滑润腴的口感；

2、关于蒸鸡，康妮曾图省事要档主帮忙斩件再清蒸来葱油鸡，鸡肉的肉质嫩滑感大减！建议做葱油鸡还是半只或者全鸡清蒸！猛火清蒸8-10分钟即可，千万别把清蒸鸡做成炖鸡了！斩件时别心软，下刀快又准就能切出漂亮的鸡型；

3、蒸鸡的汁水记得留着呀，那可是原汁原味的鸡汤，肥水不流外人田的原则仍然和葱油一起，为鸡块做个“热水浴”，鸡块的皮爽就是来回多次的受热放凉再受热。浸泡在葱油汁水里的鸡块特别入味；

4、关于葱油的熬制，油与葱的比例约为3:2。做法：在炒锅里放入植物油，放入葱白，等葱白变金黄后再放入葱绿香葱炸至金黄时，关火，捞出香葱，锅内的油就是葱油，康妮把葱油放在干净的小瓶子里，方便使用。[2]

用料

鸡肉半只

调料

花生油3汤匙

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