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第46章 FANGDAO（第1页）

冰糖炖猪蹄的做法

烧开一锅水，刚开既可下猪蹄，焯水几分钟，会慢慢出浮沫，关火。冰糖炖猪蹄的做法步骤1

取出猪蹄用冷水冲洗，仔细洗去还残留的赃物。冰糖炖猪蹄的做法步骤2

再烧一锅清水，入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄，葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒，盖锅盖转小火焖煮约1小时。冰糖炖猪蹄的做法步骤3

一小时后，汤基本炖出白色了。另取一新锅，放入猪蹄，倒入刚刚一起炖的汤（约没过猪蹄一半）。冰糖炖猪蹄的做法步骤4

加老抽（今天加了红烧酱油），冰糖。煮开后转小火，盖锅盖转小火继续焖煮，煮至猪蹄上色、酥烂，（约1小时不到）最后大火收汁。冰糖炖猪蹄的做法步骤5

小贴士

1.前前后后，差不多2小时。第一次焖煮约1小时，第二次加老抽冰糖后也是约1小时。

2.蜜汁酱油里已经配好了味道，如果是用老抽，按自己口味酌情放盐和糖调整。

3.第一次焖煮后用剩下的肉汤，再放些蔬菜，芋艿等煮一下，就是非常鲜美的汤了。

4.另外分享个小心得：炖大肉时，放少许山楂片，既解腻又提味。

然牛肉炒饭

材料：牛肉（最好是牛里脊），米饭，香菜，洋葱，姜，孜然，芝麻，盐，糖，淀粉，料酒，酱油

1，把牛肉切成薄片，然后加入孜然，芝麻，少许的糖，料酒，酱油和姜丝抓匀，然后放入少量的淀粉抓匀备用。

2，把洋葱洗净切成丝，香菜洗净。

3，起锅倒油，油热后放入味好的牛肉翻炒一下放入洋葱，一起翻炒；等牛肉变色后放入米饭再加入一些孜然和芝麻炒匀，然后调入适量的盐，放入香菜翻炒均匀就做好了！

ps：味牛肉的时候放入淀粉，是为了让牛肉保持软嫩的口感。孜然分两次放，第一次味肉的时候放是为了让牛肉更入味。第二次放是为了给米饭增香。

秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法

鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。

生姜切片、干辣椒切成小圈。

香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。

炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。秒杀饭馆味道的

小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。

迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。

将生姜片和干辣椒倒入。

两勺酱油。

炒匀。

倒入清水，倒入香菇片。一勺白胡椒粉。一勺盐。

翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。

待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。

少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！

大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。

按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。

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