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“那么,接下来就请梁实来为我们讲解一下他的创意吧。”竺念等到众人冷静下来,高声说道。
“好!”百姓们鼓起掌来,以给梁实勇气。
“我...我...”梁实站起来,不好意思的挠了挠头解释道,“我做的这道菜,名字叫做‘姑苏鱼’,其实姑苏也就是骨酥的谐音,我做它的灵感来自于一道传统菜——酥鱼,只是被我加工再改造了。”
众人朝梁实的菜上看过去。
酥鱼切成了一块块的,被炸成了偏红色。
在纯白的方形浅盘中,有着一层浅浅的橘色汤汁,而鱼块的上面撒着细长条的鹅黄色姜丝,还加了一束三叶草做摆盘。
竺念满意的勾起唇角,经过三轮比赛,梁实不仅基本功是最扎实的,而且进步也是最多最快的。
他懂得学习吸收,进而转化成自己的东西。今天的摆盘就是一个证明,懂得艺术了!
竺念微微点了点头:不错,孺子可教也。
刚刚竺念在品尝梁实做的草鱼块时,她就觉得这道菜做的甜味和咸味恰到好处,甜咸两味将酥脆的草鱼块层层的裹住。
一口咬下去,骨酥刺烂,鱼肉香鲜。
这道菜看似简单,实则暗藏着很高的难度,稍微控制不好火候,整条鱼整道菜也就废了。
首先梁实要将草鱼切成约一厘米厚的鱼块,然后将鱼块加上姜丝葱段、一勺生抽和一勺料酒,进行腌制。
单单这个过程,就考验了厨师的刀工和腌制技巧。
接着,也是最关键的一步,那就是制作酱汁。酱汁需要葱姜、盐、醋、糖等等一起搅拌均匀。
如果控制不好加入的量,这条草鱼就可以完美的变身为一道黑暗料理了。
再做完这一切后,需要热锅冷油,等到油热之后转中火。使用大火容易炸糊,使用小火又炸不出酥脆的感觉,这又是对厨子们的又一考验。
在锅中放入草鱼煎炸,等到炸鱼块至两面焦黄即可,然后将鱼块过一遍酱汁便可以出锅摆盘。
最后,在调制好的酱汁加入水和淀粉勾芡,把它浇到鱼身上,这道菜就完成了。
所以,一道简简单单的酥鱼块,其实制作的过程中隐藏着层层的玄机。
梁实用了半柱香的时间向所有人介绍完了这道“姑苏鱼”,赢得了大部分人的认可和掌声。
“很好,”竺念点头,然后转身看向小厮说道:“你将这道姑苏鱼分给在场的百姓们尝一尝吧。”
“好。”小厮走上前来,端走了竺念手中的“姑苏鱼”。
“好了,已经花掉不少时间了,相信在座的其他参赛选手们现在最关心的应该是自己的成绩名次吧。”竺念又开口道,“心里可煎熬?”
眼前的九人都静悄悄的不说话,等待竺念的下文。
“好,那么我就来宣布本次的比赛成绩。”竺念转过头去看向孟叔说道,“孟掌柜,成绩单。”
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