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……
惊蛰过,百虫苏。
二月二,龙抬头。
旧时的习俗里,人们会舞着“龙头”,以示敬龙祈雨,而龙须面,自也是一道不可缺少的食物。
龙须面,是华国北方传统风味筵席里的面点品种之一,是从山D抻面演变出来的精品,至今已有300多年的历史。
对于龙须面的来历,还有一个充满寓意的故事。
相传,明代御膳房里有位厨师,在立春吃春饼的日子里,做了一种细如发丝的面条,宛如龙须。
见此,皇帝胃口大开,边品尝,边赞赏,一碗面吃下来,简直是赞不绝口,龙颜大悦。
从此,这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心,而由于抻面的姿势,如气壮山河一般,抻出的面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。
同我们平日吃的面不同,龙须面有一个很特殊的要求,就是炸!
它用料简单,但工艺难度大,这其中最关键的有三环,分别是和面,溜条、抻条以及油炸
龙须面的面食,必须柔软适度,搋揉光滑和柔韧,那种Q弹,哪怕是你轻轻一咬,都会“弹疼”你的牙齿,劲道绝对巴适。
入口后,你更是将尽享柔顺丝滑,比德芙巧克力还要牵动人心。;
溜条和抻条,有着许多讲究,需要抓面两头,均匀用力,上下抖动,时而还要交叉换位,反复交叉,把面溜“熟“、溜顺。
等长条上案,则需两手按条,左手向里、右手向外,搓条上劲,提起两头,一抖一抻,再上案板,对折两根、撒上醭面,条不粘连,以此方式,对折打扣拉坤成丝。
这些步骤,哪怕是中间出了一个差漏,做出来的口感也是相去甚远,绝不可忽视大意。
至于油炸,更是重中之重!
这期间,不但要注意油温不能高、还要在操作时“三轻“,即将抻好的面丝轻放油锅,用筷子轻拨面丝,炸至硬挺,呈浅乳黄色时轻捞出锅。
这样的状态下,面丝才能均匀分离,不并条,不断条,香甜脆爽,令人流连忘返。
除了主要食材龙须面外,其他的配菜也是让陈然大呼奢侈!
墨鱼两小片,鸡蛋一个,草虾一只,蛤蜊一个,香菇一朵,鱼片两片,这真的只是配菜吗?
这成本简直也太高了,得卖多少钱才能卖回来啊!
看到这,陈然都有了将系统掐死的心,这败家玩意简直是不拿钱当钱,太奢侈了!
若说这些食材还只是让陈然心疼,那龙须面搭配的汤汁,就让陈然觉得不可置信了!
龙骨汤!
是的,顾名思义,最后倾倒在龙须面上的汤汁是用龙骨熬制而成,两者一搭配,将把龙须面的味道提炼到极致,简直是此面只应天上有,人间四处不可闻。
可是,龙骨熬汤,系统你确定你没有说错?
这谎话也太假了吧!
龙是什么动物,华国的每一个人都知道,那是打个喷嚏,都能翻江倒海的存在!
人家不吃你就够意思了,你还想用人家的骨头熬汤,做你的春秋大梦吧!
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