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第四十九章 万元羊肉串(第1页)

牛一毛虽然在李川水的脸上嗅到了一丝异样的味道,但是他并不理解这意味着什么。

他只知道,这个叫李川水的年轻人有着极端不正常的“迷之自信”,仿佛一切都在他的掌握之中,又仿佛……他是神经病院南墙倒塌后,跑出来的异种生物。

如此奇葩,软硬不吃的东西,也无怪乎刘二增会让他看店叫板。

虽然预感到李川水的话,很可能是某种勾引甚至陷阱,但是仗着人多示众,牛一毛同样非常自信自己终于找到了收拾这小子的“由头”。

于是乎,他合起李川水提供的菜谱,阴沉着脸色,对李川水道:“那……你先给我烤一个肉串吧!你可是说过的,要是我说一个‘不’字,那么你就不和我要钱,这店……”

“归您!”李川水笑着接茬,那笑容,直让牛一毛感觉到一种“神经病式的清纯”。

就这样,双方约定好了吃喝,李川水便扭身去准备肉串的事宜了。

期间,牛一毛闲来无事,就和他的手下们聚集在一起,饶有兴致的瞪着李川水的一举一动,看着他制作烤串的过程。

走到烧烤炉子前,准备好所有新鲜的食材之后,李川水深吸了一口气,而后提起刀,从新鲜的羊腿肉上现片了一些羊肉下来。

而李川水片羊肉的过程,便已经很引的牛一毛惊愕不已。

众人放眼而见,那李川水刀走肉纹,锋切六路,专瞬之间,便将上好的羊腿肉劈砍分拣。

这其中,他将不掺和一丁点儿杂碎的红肉切割成整齐的,拇指盖大小的肉丁,又将羊腿中混合的淋巴,杂肉,筋头的部分全部取出,和成一堆废料。

过程中,李川水刀如流水,手如生花,简直像是行为艺术。

而后,李川水只将那最好的羊肉部分弄出来,装成一盘待用,又从手头拿起了一块羊尾巴油,继续切方。

切割过程中,李川水对着目瞪口呆的牛一毛笑道:“羊肉串这个东西,最为核心的秘诀不是烤肉,而是选材,因为羊肉发柴,所以选材时必加羊油才能达到肥瘦相间,油而不腻的最佳效果,而羊油里的学问,却又比肉里的学问大……”

说至此,李川水又详细的告诉牛一毛说,他用的这个羊油,是特地从市场上买来的小尾寒羊的羊羔油,在世界上一百多种羊尾油中,是最新鲜,最适合烧烤的一类羊油,更是烤味之中的上品,以至于在许多菜系中,烤羊尾,本身就是一道冠绝天下的名菜。

说话间,李川水也将那一块白如细玉的羊脂取最好的部分切割成小块,而后便与切好的羊肉一起,交替着上了竹签。

在上竹签的时候,李川水又详细的告诉牛一毛,说烤羊肉的签子也很有讲究,其中以铁制的最差,木签次之,最好的是天山红柳和文山紫竹嫩枝的签子。

用红柳做签,烤串内部会有一种果木花香的味道,用紫竹做签,因为竹杆笔直,受热均匀的原因,除了能让肉串沾染些许竹香,还能够让肉串本身熟的透彻,又不失嚼劲。

说完这些,李川水抬起头笑道:“各位,咱们这儿不产红柳也不产紫竹,不过你们真是有福气,我昨天在菜市场看见了一个紫竹的新笤帚,所以今天就买回来穿串串了!”

随着李川水一边串,一边解说,牛一毛只感觉自己满嘴生涎,胃馕空虚,又看着李川水手中肥瘦相间,大小均匀的肉串慢慢成形,他更是忍不住想要大快朵颐了。

虽然作为一方老大,牛一毛也是经常出入夜店,烧烤的半个行家,但是面对着李川水精细的制作和专业的讲解,他心里也还是彻底折服的。

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