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第一百三十一章 秘质（第1页）

第一百三十一章秘质

好在凌云酒店是一个大酒店，竟然连大叶竹这种偏门的东西能够找到。

大叶竹除了做粽子之外，偶尔也会有厨师把他拿来当做一种特殊的染色调料，不过极其偏门，基本没有厨师会用大叶竹作调料。

杨辰依次洗糯米，包粽子，又按照流程将竹叶粽子煮了一锅出来，让施宏光尝了尝。

施宏光尝了一口，脸色顿时一变，并没有像其他人一样继续吃第二口，杨辰看到这，顿时一喜，看施宏光这幅表情，应该是有戏。

反倒是许霜月，找杨辰要了两个粽子，唰唰地两三下就吃完了，趁着几人不注意，又把蒸笼里剩余的几个都吃完了。

吃完之后，见杨辰和施宏光都一脸奇怪地看着自己，许霜月脸蛋一红，小声解释道：“实在是太好吃了……”

施宏光神情有些凝重，沉声说道：“杨师傅，您能不能再重新把这个竹叶粽子做一遍？”

杨辰搞不懂这个原因，见施宏光神情严肃，也不嫌麻烦，又用近半个时辰重新做了一份竹叶粽子。

施宏光试了试，味道和刚才一样。

“果然是了！”施宏光神情激动地说道，看向杨辰的目光极其诡异，如同是在看某种稀世珍宝。

杨辰被他这种目光看得发毛，不由地往后退了一步，“施师傅，难道你知道是怎么回事吗？？”

施宏光深吸一口气，按捺住内心的激动，把手机递给杨辰，说道：“我把你两次做粽子的过程全部都拍下来了，你自己看一看。”

杨辰快进，随意看了看，随后神情愈发凝重。

两次做竹叶粽子的总体过程一样，但是具体细节却有非常大的区别。第一次做的时候他在粽子上蒸笼之后三分钟就将火调笑了；而第二次确实在五分钟之后将火调大。第一次总共对火候进行了五次调整；第二次则是第一次的一倍有余，达到了十一次。

虽然流程一样，但是火候已经截然不同，这种情况下还能够做出味道一模一样的竹叶粽子，着实令人不可思议。

“这是怎么回事？”杨辰惊疑不定地问道。

施宏光淡声说道：“你第二次做竹叶粽子的时候，我把风机打开了，室内空气流动速度加快了许多。”

“这和煮粽子有什么关系？”杨辰依旧迷惑不解。

施宏光解释道：“杨师傅，您难道没有注意到，当环境改变的时候，您煮粽子时候对火候的调整也发生了改变吗？”

杨辰微微一愣，这个他确实没有注意到。觉得该调整火候了就去调整，他从来都没有可以想过这件事情。

现在听施宏光一提醒，顿时记了起来，之前做竹叶粽子的过程确实每一次都不一样。

竹叶粽子之所以能够做出这种味道，关窍很可能就出在这里，杨辰急忙问道：“施师傅，您知道一些什么吗？”

施宏光解释道：“其实解释这种事，可能会需要一些生理学的知识，我也并不是太懂。大致给你说一下吧！你应该知道，所谓的味道，只不过是对味蕾的刺激而已。那么这就很好解释你做的竹叶粽子为什么会有这种味道，是因为在你煮的过程中，产生了某种能够刺激味蕾的化学物质，这才让吃了的人欲罢不能。而且这种物质异常难以产生，会根据环境的不同产生变性，所以你才需要根据环境不断调整火候。”

听到施宏光的解释，杨辰恍然大悟，原来就是这么简单地一个原理。

施宏光继续说道：“杨师傅，你现在应该知道这种物质的出现是多么难得了吧！这种东西出现完全没有任何规律性，可能出现在新手厨师做的菜中，也有可能出现在一名顶级厨师的菜中，甚至有一些最顶级的厨师，一辈子也都没有做出一道这种菜。”

顿了顿，他一脸惊叹地说道：“像杨师傅您这样能够完全做出这种菜的厨师，我还是第一次见到？”

“这个很难吗？”杨辰奇怪地说道：“之前的那个小山村里面，那个教我做竹叶粽子的人就可以次次做出这种竹叶粽子。”

施宏光苦笑一声，“这个原因，我也不太清楚，大概是因为竹叶粽子制造起来太简单，所以更容易产生这种物质。如果是做其他比较复杂的菜式的话，肯定没有这么简单。”

杨辰赞同地点了点头，问道：“施师傅，您刚才一直说这种物质，它有没有一个正式的名称啊？”

施宏光回忆片刻，说道：“我记得有人说过这种物质好像被称为秘质。”

“秘质？”杨辰咀嚼着这两个字，表情一凛，问道：“施师傅，当初告诉您这种消息的是什么人？”

“这个……”施宏光想了想，不好意思地说道：“我也不记得了。只知道他是一个老人，当时给我做了一碗简简单单的鸡蛋炒饭。那个蛋炒饭的味道，我一辈子都不会忘记，所谓的无上佳肴，也不过如此吧！”

“这么厉害！”

按照施宏光所说的，菜式越复杂，产生秘质的概率就越小，蛋炒饭的复杂度肯定要比粽子要难，那个老人既然能够把蛋炒饭做成这样，实力肯定不容小觑。

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