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王有根听江茉说得直咽口水,忙崇拜地问道“江茉啊,你说的这些,还能再细讲讲吗?”
“当然。”江茉挑挑眉,想了想,“不过这天色晚了,说起来也麻烦,这样吧,今晚我先教齐晔,明儿再让他教你们一块忙活。”
想把那么多辣椒都做成各种各样的辣椒衍生品,肯定王有根一大家子都要一块儿劳动的。
王有根父子仨一看天色也不早了,不好再叨扰,也就道谢着离去。
而齐晔也终于重新抱着他的小被子回到了卧室里,听江茉给他“讲课”。
他真是高兴坏了,能睡回这里,就已经是一件天大的好事!
而听着江茉说这些辣椒的衍生品该如何制作,他更是仿佛打开了一个新世界的大门。
一边认真听江茉说着,一边用小本子记录,一边在心里不断地想——
我媳妇儿好厉害!
我媳妇儿什么都懂!
我媳妇儿怎么这么强?
我能娶到这样的媳妇儿真是十八辈子修来的福气!
第二天。
齐晔天不亮就兴冲冲地起来,开始忙碌!
他先开始制作江茉教他的卜辣椒,那是南湖那边的特产,是湘菜里最重要的配料之一。
江茉没解释她是怎么知道的,齐晔也没问,只认认真真记下。
起床洗漱时就在外头的露天灶台上烧了一大锅热水,又拉了十几个大箩筐的青红辣椒过来,放进水缸里清洗。
等洗干净,就放入烧得沸腾滚烫的开水里过一遍,再捞起来,那些看不见的细菌也随之被杀死了。
再然后,就可以放到院子空地上铺开的稻草上晾晒,风干。
光是这些事儿,齐晔就忙活了整整一个上午,才把这十几个箩筐的青红辣椒洗一遍,烫一遍,铺平。
这会儿也到了正午,正是日头最毒辣的时候。
那些水分低一些的红辣椒适合做干辣椒,大概五斤鲜椒就能出一斤干辣椒。
齐晔把辣椒柄扎成一束一束的,串成长串,再在院子的空地上拉起一条条晾衣绳,把串好的辣椒挂上去暴晒!
约莫几天的功夫,就晒成了干辣椒。
这样能放上好久,都不用担心它会坏!
齐晔又把晒出来的一部分干辣椒去掉柄,又晒了一个大中午,再剪成段,放些花椒、八角、桂皮一块儿到大锅里炒。
把干辣椒里面那一点儿剩余的水分全部炒干,再加些芝麻,研磨成粉,就成了辣椒面,闻起来香得不行。
齐晔等辣椒面彻底晾凉,他把它们小心翼翼地保存好,因为辣椒面最怕回潮变质,所以存放起来得特别小心。
除此之外,齐晔还腌制了五个大坛子的泡椒,也就是“鱼辣子”,他没吃过,全是凭着江茉的描述和讲解摸索出来的。
把熟透的黄色朝天椒洗干净,晾干再放进大坛子里,加些八角大料,桂皮和盐,还有少量能让泡椒变得更脆的冰糖以及一点点烧酒,封存起来。
约莫十天这些色泽透亮,辣中微酸的泡菜就可以出坛售卖。
油辣子则是用辣椒面和油一块做出来的,因为这年头,油比较珍贵,所以齐晔并没做太多,担心卖不出去,所以他只做了巴掌大小的两罐,先去试试。
如果卖得好,这样的油辣子因为加了油,成本高,对人工掌握的技术和火候也高,所以卖出去的利润也比前头几种高多了!
因为坛子准备得多,齐晔还做了五坛剁辣椒。
江茉和他讲这个的时候,重点讲了剁椒鱼头有多好吃,他没尝过,却悄悄记下,想着到时候她喜欢吃,那等这个什么剁辣椒做好,他要多给她做几回吃!
剁辣椒其实也算是辣椒酱的一种,选的都是鲜红小尖椒,连着蒂子一块洗干净,再晾干后剪掉蒂子,放到砧板上剁碎,拌着盐封入坛子。
还浇了一圈王有根自个儿酿的谷酒,味道很纯。
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