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第32章 什么是不饱和脂肪酸（第2页）

食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。

人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。

根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。

不同于饱和脂肪，多种不饱和脂肪在室温中是呈液态状态的，而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的。

【不饱和脂肪酸的作用。】

1.调节血脂。

2.清理血栓。

3.免疫调节。

4.维护视网膜提高视力。

5.补脑健脑。

6.改善关节炎症状减轻疼痛。

7.提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

【不饱和脂肪酸的食物来源。】

1、蔬菜：大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜。各种蘑菇如香菇、花菇。大豆及豆制品：黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆、可可豆；

2、鱼类：甲鱼及各种海鱼；

3、水果：石榴、苹果、山楂、橘子；

4、其他：碧根果、燕麦、花、葵花子、芝麻、核桃、茶叶，山茶果，橄榄。

这些食物的不饱和脂肪酸是含量比较高的，其他瓜果蔬菜和奶类肉类也都是含有不饱和脂肪酸的，只是含量没有以上的高。

蓝璞逸：姐姐，我看完了。

蓝璞逸：这跟巧克力有什么关系吗？

皋洛零鈃：当然有了。

皋洛零鈃：巧克力也是分人工和天然的。

皋洛零鈃：天然的巧克力是用可可豆做的，含有大量的纯可可脂。而天然的纯可可脂是含有大量的不饱和脂肪酸的，和其他营养成分的。对人体是很好的。

皋洛零鈃：人工巧克力是用代可可脂做的，含有大量的反式脂肪酸，这个是对人体不好的。

皋洛零鈃：代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。

皋洛零鈃：明白？

蓝璞逸：明白了。

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