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待椒油沥出,曾明拿出随身携带而来的母酱,用干净干躁之勺,舀出少许酱来,温火中放入椒油,酱和油充分混合,溢出香味时,即时放入适量高汤,沸后舀出备用。
又用温油直接放入母酱,煎出香味后,再放入高汤,沸后舀出备用(不辣之酱)。
曾明将干蒸猪蹄取出,拣净前面所放姜、蒜之料,沥干干蒸水份,重置于锅中,放入适量微辣酱汁,直至酱汁收干(切记不能烧糊),再置入高压锅,15分钟以后,自然熄火,待出之时,猪蹄虽微烂,但形制紧凑,出锅后,可将浮油弃之,后配少许红椒丝、蒜丝、葱段配相即可。
曾明又将之前淖水,洗净,沥水后的寸骨,直接入炒锅,放入调制好的不辣之酱后,根据实际情可加少许生抽以调色,生充分拌匀,收汁后,上蒸锅25分钟,即肉烂骨酥,轻松分离。
槟榔芋吸水甚多,曾明便将槟榔芋已经切好、沥水待用的3毫米正方形见方的条状芋头丝,置入不沾锅中,并放入调制好的微辣之酱和不辣之酱进行综合,拌匀后,稍行收汁后即可(芋头饱吸水份后会断)。
又将炖汤后的杂骨肉剔出,剁碎后,直接放入碗中,和不辣之酱混合后,直接覆于排列好的槟榔芋丝之上,置于汽锅1o—15分钟后即可,红椒、青椒丝、葱段配相即可。
曾明待上述干蒸微辣酱汁猪蹄、汽锅干蒸不辣酱汁寸排和汽锅干蒸稍辣槟榔芋丝准备妥当后,看准时间,先后一一开火,待近中午12点时,皆可一同而出。
最后一道西红柿蛋花汤,看似简单,其实不然。
要做到不浓不淡(勾芡不易),西红柿既要溶入汤中,又要和蛋花(丝绸状,蛋液置于汤中时,要不疾不徐,慢慢浸入汤中才行)丝丝相扣,方彰显汤之色韵。
晓芳和胡姣俩人,经过例行的锻炼后,皆是香汗淋漓,加之用心锻炼,消耗不少,便各自收拾完毕。
俩人着轻松便服,妩媚动人。
相视一笑,顿觉腹中有饥饿之感,口中亦想味美之食。
俩人便款款从三楼拾阶而下,未及二楼,胡姣便说:“芳姐,哪来的菜香?”
晓芳也正想说时,已到二楼,深嗅一下,便说:“很香,很熟悉的味道吔!”
俩人闻香愈浓,步履稍快,直奔一楼餐厅,正值曾明将最后一道西红柿蛋花汤从厨房捧出,而另三样菜,也于前二分钟上桌。
晓芳惊讶一声:“哥,你什么时候来的呀?”
与此同时,胡姣惊喜不已,低眉含羞,低声细语说:“你怎么来了?”
曾明温和地回应一声晓芳,又微笑着说:“今天领导放我的假,我想来看看你们,顺便做了几个家常菜,让你尝尝。”
待精彩续……
亿万人中遇见君,缘份二字妙难挡。
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