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第十五章 吃是一门学问（第2页）

而最好玩的是拉面叫索粉，李冬儿初初知道的时候，就一直觉得索粉这个词实在形象，深深怀疑是穿越者前辈给取的名字。

水滑面顾名思义，水嫩油滑。

杂面粉，豆面粉，加鸡蛋加盐，分了几个盆，再分别在盆里加槐叶汁跟黑豆汁。

叫了阿香还有另外的几个丫头揉面，揉到面团光滑就放到一边醒一刻钟。

再分割成等分量的面团剂子。

“每一个面团剂子还需要继续揉，揉到面团在手腕下面有一种硬中有软的感觉再团成圆形，用擀面杖擀成一个鞋底的形状，中间用筷子压一条缝。”

李冬儿一个个的检查他们揉出来的面团，不合格的自己下手揉好了让小丫头们感觉不同之处。

面食一类，揉面方法跟力度基本就决定了面筋不筋道，好不好吃。

面点不好入门就在这里，失之毫厘差之千里，师傅不手把手教，丫头们光看，是学不会的。

前世她为了做一个农产品的课题，跟着某抖学做全麦面条，还有全麦馒头，照理说没啥技术含量，可一看就会，一做就废！

后来找了楼下早餐店馒头店的老板娘取经才知道。

就算同一个牌子的面粉，批次不同，麦子的季节或者来源不同，吸水量都会有差异。加多了加少了，面团的质量都不行。

再到面团怎么醒，怎么发，发到什么程度，需要多少温度，多少湿度，不同的地域，季节，都需要细微的调整。

这一切全都做对了，最后才能出来好看又好吃的成品。

绝对不是简单的一分钟甚至几十秒的视频能够教会的。

台上一分钟，台下十年功。

每一个做面点的人，没有三五年的揉面打底，成功只能是偶然或者摆拍。

像她现在教的，只是基础的面条，都需要揉面的人靠手感来感觉面团是不是到位了。

“记住这种感觉，没事你们可以试着揉一揉，每个月给你们五十斤面粉试。”李冬儿把所有的面团都过了一遍才对小丫头们说。

“面饼上下摸一层油就可以放一边随时下锅了。”

如果只是吃烩面，也就再做个卤子就可以下面吃了。

但李冬儿想吃的，是烩面版的凉拌面。也就是这会说的冷淘。大夏天，清爽可口的冷淘正是时候。

“咱家里有的酱菜通通都拿些出来，每一样的分量就是这样一碗。”李冬儿举了举手中普通一人份的碗继续说道：“胡萝卜切丝，白萝卜切片，豆芽，黄瓜，绿叶菜，能生吃的直接装碗，不能的烫过沥了水也装碗里。厨房里有的其他蔬菜能上的都装一碗。”

灶间是李冬儿特意嘱咐胡老管家做大一点的。四个灶眼，有一面墙直接砌了宽大的灶台。

要说李冬儿穿越最大的不满，从能到厨房帮忙那会就有了。

普通人家最多两个灶眼，一个煮饭蒸馒头，一个炖煮。穷一点的就一个，毕竟还费柴火。

受时代限制，植物油跟动物油价格都高，平民老百姓做饭最多的就是炖煮。

一顿饭最通俗的就是主食加一锅炖菜。从早吃到晚。

她看过一些穿越的爽文，通常都是穷开头再穿插着各类穿越美食，一顿饭做好几个菜，煎炒煮炸。

到了她自己，巧妇难为无灶之炊。看小说，630book.com

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