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第二节 食不厌精脍不厌细（第2页）

“八珍”的名称，历经三千多年，随着历史的发展，它的内容虽然在不断更新，但其名称却历代相沿，这反映了周代王室的“八珍”在中国饮食史上占有不可抹灭的地位。

除“八珍”外，周王还特别喜食“范”和“蜩”，即蜂蛹和蝉。宋人朱熹对此解释说：“范，蜂；蜩，蝉，皆人君燕食所加庶馐也。”

东周时期，地方经济有很大发展，各诸侯国的烹饪技艺达到了一个新的高峰，这时的菜肴精美多样，各地都出现了一些名菜。如太湖边上的叉烧鱼，就是闻名天下的，深受吴王喜爱。《吴越春秋·王僚使公子光传》记载，公子光（阖闾）想夺吴王僚的王位，知道吴王僚特别喜欢吃叉烧鱼，伍子胥给他献计，找了一个刺客，到太湖学做叉烧鱼，乘吴王僚吃鱼时，杀了他。这种叉烧鱼，是刺客专诸学了三个月才完成的。可见名菜的烹制，是有一套特殊技术的。

楚国王室的饮食，最能反映当时的烹饪水平，《楚辞》对楚国王室的饮食结构及菜肴品种作了详尽的记载。例如《楚辞·招魂》中说：

室家遂宗，食多方些。

稻粢穱麦，挐黄粱些。

大苦咸酸，辛甘行些。

肥牛之腱，臑若芳些。

和酸若苦，陈吴羹些。

腼鳖炮羔，有柘浆些。

鹄酸{（左）月（右）隽}凫，煎鸿鸧些。

露鸡臛蠵，厉而不爽些。

粔籹蜜饵，有{（左）饣（右）长}餭些。

瑶浆蜜勺，实羽觞些。

挫糟冻饮，酎清凉些。

华酌既陈，有琼浆些。

这段文字，译成白话诗是：

家族聚居在一堂，饭菜吃法真多样。

大米小米和麦类，里面还要掺黄粱。

有苦有咸又有酸，辣的甜的都奉上。

肥牛宰了抽蹄筋，烧得烂熟喷喷香。

调些酸醋和苦汁，摆上吴味风格汤。

红烧甲鱼烤羊羔，拌上清甜的蔗糖。

酸味天鹅炒野鸭，又煎大雁与肥鹂。

酱汁卤鸡闷海龟，味道虽浓口清爽。

油炸蜜饼和甜糕，浇上一层麦芽糖。

名酒甜酒数不尽，你斟我酌注满觞。

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