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“处理食材的时候有几个地方需要大家稍微注意一下。”
鸡脯肉已经被程星然均匀地切成了薄片,他从中随意捏了两块出来对着镜头展示。
“首先就是鸡脯肉的大小和厚度尽量每片都要切得差不多,厚度需要切得稍微薄一点,就像这样微微透光就行。”
“对大小和厚度的要求主要是为了后续鸡肉卷的处理。我们后面还要在鸡肉片里加上虾茸和松子,再加上等一会儿正式上锅的时候,为了能够保持鸡卷口感的鲜嫩,所以油炸和炒制勾芡花费的时间都不会很长。”
“鸡肉的表面不用处理得很干燥,因为等一会儿卷好肉卷之后,在鸡肉卷的两端要蘸上刚刚处理好的火腿末和青菜末,所以外表面要保持一定的湿润度。”
“在鸡肉片里侧涂抹上处理好的虾茸,再放上松子这两步就没什么特别要注意的点了,记得虾茸摸得均匀点,不要贪图量多,一次性加入很多虾茸就行了。”
程星然强调了制作要点,就开始着手制作松子鸡卷。
他先将鸡肉薄片逐片摊平排在案板上,再从旁边随手拿了一把不锈钢勺子,用勺子舀起虾茸放在鸡片上再直接用勺背抹开。最后将炒制好的松子仁也均匀等份分好,放在虾茸中间。
现在正直播呢!自己就这么蒙头做,完全不和观众互动好像也不好。
程星然想了想又抬头和镜头互动了几句。
“接下来卷松子鸡卷的过程还挺治愈的,蘸火腿和青菜的时候你们就当正在用手指饼干蘸巧克力酱就行了,不用太强求一次性一定要蘸上很多,咱们先保证鸡肉卷的两头都有东西。”
【怎么说呢……老板好像真的很想教会我,但我是真学不会啊……】
【的确,看出老板的用心了,看起来是真不怕我们学会了之后不去照顾他生意啊。】
【不可能的,缓缓点烟。我的手已经和我正式抗议过了,学是学不会的,吃又想吃,还不是只能乖乖去老板店里么。】
【完全没在看主播的美食制作过程,全程视线一直在他的脸上和手上来回游移。看看这白嫩嫩的小脸蛋,看看这修长白皙的手指,prprprpr,谁还顾得上别的啊!不过话说回来,主播每天接触各种油盐、清洁用品什么的,脸蛋天生丽质我就不问了,这手是怎么保养的啊!?居然也这么嫩?】
【上面lsp的嘴脸收一收啊!别吓到我们小主播。】
【教你做菜呢,又不是让你看手,怎么还关注起小老板手指来了?!】
【不是你们就没人好奇的吗?总不能连做菜的手这么好看都是老天给的吧!!那我要闹了啊!】
【最先要投诉的就是女娲!她这工作也太不不负责任了。凭什么给别人就特地花时间仔细捏的,做我的时候就改甩泥点子了。】
【说到保养手,我还真知道点,你们往下看就知道了,你别看小老板连餐馆到他们这个摄影团队都不太有钱的样子,可还真有些高科技在手的!洗碗擦桌子什么的听说老板都不用干的。】
【快别藏着了,咱们都是一起看同一个直播节目的交情了,有什么不能说的啊!!】
【主播是哪家店的老板啊!怎么看起来你们都好熟悉的样子?】
公屏上正聊着欢,程星然已经把今天要做的这一批松子鸡卷全处理好,就等着下油锅炸制了。
程星然:“这里还要再提两句哈。”
“咱们做这种油炸食物的时候,不要着急,放食材下去的时候记得要一个一个放进去。不用害怕炸出来的食物生熟程度不一样,咱们放食材的动作快一点就行。”
“然后这道松子鸡卷我们放下油锅之后就这样拿起铁勺拨弄几下,防止它们粘连在一起,动作不用大,轻轻动动就好了。”
程星然一边说着,一边用大铁勺在锅里拨动了几下,等锅里的鸡肉卷鸡肉部分颜色变成白色之后,就一把全捞了出来。
他拿了一双筷子在其中夹了一个松子鸡卷出来,“因为两端都已经被蘸上了熟火腿末和青菜末,所以我们看这道鸡卷有没有被炸好,主要就根据中间鸡肉这部分。”
“大家制作的时候看到鸡肉变成了白色,就可以从油里捞出来了。”
老杨顺势将副摄像头推进聚焦到现在初步炸制好的鸡肉卷上,刚刚从油锅里捞出来的鸡肉卷表面上泛着诱人的油光,红的、白的、绿的,色彩诱人的不得了,镜头凑得近了仿佛还能听到轻轻的“滋滋”声。
【我去!!我投屏到我家电视机上了,现在感觉整盘菜就“哐”一下占据了整个屏幕,孩子已经被馋傻了!】
【这居然还是未成品吗?我已经傻了,看起来已经足够好吃了吧!】
【也不用再往后加工了吧?!撒点芝麻和葱花上去,我可以直接空口干掉一整盘!】
【那你要求还是高了,我就不一样了,不加任何东西直接给我就行,我现在就想吃!!】
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