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南意房间摆的那些小木刀小木剑小木枪都是秦叔亲手做的。
看起来普通,实则雕工精致细腻,木枪内部结构参考了真枪,可以扣动扳机,大小甚至参考到南意的手掌尺寸,说是私人订制也不为过。
南意也很珍惜长辈的心意,对这些木头玩具爱不释手,每次玩过都要用小帕子擦得干干净净再放回架子。官术网
这怎么不让秦叔更喜欢南意呢?
见到南枝,也是问她:“南意呢?怎么不在店里?”
“南意上幼儿园去了!”
抢着回答的钱大妈想走过来,结果一动,腿疼得她当场叫出声。
南枝连忙扶住她:“腿伤得很重吗?”
“不重不重!”钱大妈连连摆手,呵呵笑道,“小事儿!回去贴个膏药就行!对了,我今天可是特地带我的姐妹团来给你捧场的!现在可以吃饭……吧?”
钱大妈的语气变得迟疑。
南枝悉心打理了四年的店铺,今天被赵诚闹这么一出,桌椅满地狼藉。
钱大妈试着扶起凳子,动手一拉,本就摇摇晃动的凳子哗啦一声,彻底散架。
“……”钱大妈面露尴尬,又赶紧安慰南枝,“没关系,收拾收拾就好!”
南枝点头,看不出多少伤心,这部分损失早在她预料之中。
现在看来,情况比她预想中好很多。
大家纷纷帮着整理,特别是秦叔亲自出马后,修理个木凳木桌还不手到擒来?
不出十来分钟,店里便恢复了整洁干净。
南枝说:“今天谢谢你们,不如中午这顿我请你们吧。”
钱大妈、薛琴、亲手等人都在推脱,但南枝还是坚持要请。
她说着走到门口,挂上“暂停营业”的招牌。
厨房里很快响起锅碗瓢盆的轻快碰撞声,冷清几年的南家小馆,再次被烟火气所充盈。
今天这顿饭,目前唯一的招牌B级腌笃鲜必不可少,除此之外,南枝还准备做一道菜单上没有的糖醋排骨。
糖醋排骨在华国名菜谱上,可以说是声名赫赫,各大菜系都争说这是自家招牌,数百年来都没个定论。
不同菜系的糖醋排骨,做法和风味也都不一。到了家常饭桌,发挥就更加自由,加番茄酱,加可乐,加水果……听起来很黑暗料理,但掌握好方法,做出来味道还真不赖。
中餐的伟大之处,往往就在于它的海纳百川。
南枝的做法,算是标准的江南风味。
糖醋排骨在粤菜里色淡味轻、酸甜开胃,在川菜里则过油炸透,香脆浓郁,且通常作凉菜。
而在江南风味里,糖醋排骨的做法要精细许多——
新鲜排骨不焯水,而是过油翻炒,这步是为了锁住骨头汁水。
然后排骨入热水,加生抽、陈醋、白糖、料酒以及香料焖煮至肉质软烂、汤汁浓稠。
接下来一步,也是最重要的一步,即炒糖色。
南枝为什么没把糖醋排骨这道热门家常菜挂上菜单,就是因为她经常在炒糖色这步翻车。
炒糖色在中餐是里很重要的技法,看似简单的炒糖上色,其实对火候和时间的把握要求很高。
火小了炒不成色,火大了容易糊,熬的时间短了糖不融油,熬的时间长了甜味就成了苦味。
另外炒糖色还分外油炒糖色、水炒糖色、水油混合炒糖色……总之,方法很多,没有最好的,只有最适合的。
糖醋排骨要求排骨颜色红亮油润,自然该选择油炒糖色,难度也相应更大。
南枝以前十回里就能成功一两回,倒是今天,意外也不意外的顺手。
前面一应步骤轻车熟路,到了炒糖色时,她屏气凝神,将糖下入油锅。
用眼睛静静观察油和糖的状态,去精确把握它在每一秒的变化。
这瞬间,南枝脑中突然回忆起和爷爷学厨的场景——
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