龙腾小说网>汴京觅食记 > 42红煨肉与虾燥棋子面（第3页）
42红煨肉与虾燥棋子面（第3页）
都是揪的菱形面片，方粒状，果般似方棋。面汤清爽透亮，浮着绿莹莹的葱花。
第一碗虾燥棋面，浇头便是所谓“虾燥”，用新鲜虾仁丁、和小河虾混合炒制而成的虾臊，光闻起来就鲜香无比。
文是兮递来瓷勺，“吃棋面用羹勺吃，筷子捞不到。”
陆雨昭接过勺子，棋形状的面片连虾臊捞起满满一大勺尝了尝。
嚯，这面片竟不是想象的软烂口感，吃起来韧而不烂，挺有嚼头。那种嚼劲有一种不拘一格的粗糙感，应当是面粉里加了粗粮的缘故。
面片儿裹面汤，鲜美无比，接着就又吃到了虾仁粒的滑嫩弹牙，和脆脆的小虾。对，就是裹了薄薄面衣经过了油炸的小河虾，连壳带细细虾须都炸得清脆金黄，香酥无比。
这一碗虾燥棋面，吃起来毫不费功夫。
她吃了两口，放下瓷勺点了点头，“嗯，好吃。”
年轻后生眼睛一亮，“是吗？那太好了！”
陆雨昭问：“这棋面是如何做的？”
“是我爹娘做的。”年轻后生把那对老夫妻推到陆雨昭的桌边，“让我爹同你细讲。”
老头儿咳嗽了下，略不自在地出了声：“回郎君，棋面不是什么稀罕玩意，只不过是面粉里加了荞麦，抹点香油，按配比揉和而成的。”
加了荞麦，果然有粗粮的独有面香和口感呢。陆雨昭猜对了。
文是兮插话说：“的确不是什么稀罕玩意，却是救命的干粮。曾经颍州饥荒……我家就是靠这面棋熬过来的。国朝开国之初，亦有用糜棋做军粮的先例。”
她顿了顿，笑看陆雨昭，“当年顾将军，便是顾家的祖辈，那个开国名将，用几百万斤的糜棋备作军粮，足足能吃好几个月……”
陆雨昭愣然，欸，这面棋能保存这么久的嘛？古代版的方便速食品？
老头儿接道：“是了，将揉好的面团擀平切成面丁，放上蒸笼蒸熟，接着把蒸熟的面棋放在簸箕里晾干后，收进麻袋里可以伫藏很久。要吃时拿水煮软，浇上喜欢的浇头就可以了，很是简单方便。”
“糜棋有些不同，面片儿做好后洒些熟芝麻，放大锅里炒熟以作干粮，再才装好统一送去沙场的。”
陆雨昭被科普了一脸，恍然大悟地不断点头，“原来如此，原来如此。”
文允之说：“如今河清海晏，日子太平，倒用不吃这些糜棋了。”
她朝陆雨昭讲：“陈家的面棋做得真的地道，颍州开了多年的老字号呢。因孩子要来国子监读书，便随之来了京，开了这家店，却无人问津……陆娘、嗯郎君若是觉得味道好，可否在册上评评这家店，不用尽说好，如实写便好了……”
末了，那年轻后生接话，“我们付钱的，郎君只管写，我家面店盈亏自负。”
陆雨昭眨了眨眼，终于把这事情始末了解清楚了。
原来是文家姐妹的老乡，老夫妻随孩子来汴京后，除却孩在国子监的生活费和学费后，用剩下的全部盘缠盘下了这家店，但开业一月有余，生意惨淡，一直亏损中。
因缘际会之下，文允之来文家书肆找阿姐时，在大相国寺附近无意间认出了老乡，便想帮帮忙，于是出了这个主意。
她今天带阿姐来这家棋面店，便是打算找文是兮做中间人，见一见食评集背后的笔者陆雨昭，有偿写探店测评的事。
结果今日在这里碰巧遇见了陆雨昭。
文允之满怀期待地推了推另一碗面，对陆雨昭说：“郎君再尝尝这水龙棋，是本店的招牌呢！”
作者有话要说： 红煨肉的做法参考了《随园食单》
“轻着火，慢着水，火候足时他自美”出自网络，原出处应该是苏东坡的《猪肉颂》？
原诗如下：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。……”
其实此时有东坡肉了，和红烧肉差不多。但是此文架空宋，为了不出现任何真实的历史人物，没有写东坡肉。
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三次元忙昏头了，这两天乱七八糟的事实在太多了，非常抱歉。
明后两天照常更新，我尽量抽空多写一点，把前两天的补上来。（顺便修下文，主捉虫，大家不用特意回去看。）
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