龙腾小说网>汴京觅食记 > 83生辰宴与锅包肉（第5页）
83生辰宴与锅包肉（第5页）
陆雨昭巡视一圈，七七八八心中已有了然。
她安抚刚接手烂摊子的大厨道：“稍安勿躁，稍安勿躁，知道王大厨辛苦了。咱们最多辛苦个几日，厨房步入正轨，大家都努把力，让会仙楼的菜品回到应有的水准，对不对？其他的，我来想办法。”
“旁的酒楼不断出新吸引顾客，你们会仙楼维持水准都难。”大厨气哼哼。
“您来了，水准不就来了，王大厨最有责任心和最有经验不是吗？”陆雨昭笑眯眯。
这话果然受用，大厨气消一半，“恢复水准是一方面，最快打响口碑的办法还是要出新菜，双管齐下才最奏效。”
“最近坊间流行什么菜？”陆雨昭认真请教，没有出门太久，风向摸不准了。
那大厨回：“那种口味酸酸甜甜的肉片，加点醋和糖同炒的普通家常菜，颇受欢迎。”
酸酸甜甜的肉片？
陆雨昭思索片刻，脑海里旋即冒出三个字——锅包肉。
陆雨昭问：“哪家酒楼做得最好？”
“清风楼。”大厨回，“用上好的羊肉切片，肉片滑且嫩，酸甜可口，老少皆宜，当今的招牌之一。”
诶，羊肉啊，是她想多了。
陆雨昭让人去清风楼买了一份回来，尝了尝，是好吃的，火候绝佳，肉嫩不腥。但是她越吃，越来越馋锅包肉不知是怎么回事？
“嗯，做锅包肉试试吧。”陆雨昭决定先试做让大厨评价评价。
大厨：“什么肉？”
陆雨昭笑：“麻烦王大厨准备半斤猪里脊肉，一个鸡蛋，一根胡萝卜，一根大葱。再用淀粉兑水调试一份面糊，很简单的一道菜。”
大厨很快明了，上手帮忙调试面糊，到稠稀适中的程度即可。
陆雨昭顺手切胡萝卜丝和葱丝，又讲猪里脊片成薄片，用盐和料酒腌制片刻。等面糊调制好，打入一个鸡蛋，再放入里脊肉片搅合搅合，使肉片拌匀——
这样既可保持肉片滑嫩的口感，又能为肉片下油锅炸时挂上完美的面衣。
“下锅炸？不用炒？”大厨凑近端详做法。
陆雨昭回；“非也，自然还要炒的。”
此时的一锅热油烧至七成热，火候刚刚好。
将裹着面糊的肉片下锅炸三分钟，炸至色泽金黄用笊篱捞起，还要进行一遍复炸，这能使面衣更加酥脆。复炸十几秒便可全部捞出，晾凉。
“接着进入最后的挂汁阶段，便是将炸好的肉片下锅炒。”陆雨昭很详尽地向大厨展示。
另起一锅，热锅冷油，加适量白糖白醋，下胡萝卜丝、葱丝煸香，最后倒入炸肉片翻炒几下，使其均匀挂汁，既可出锅装盘。
热乎出锅的锅包肉香得不行，陆雨昭刚盛出来大厨便端走了。
她笑眯眯道：“趁热尝尝，试试味道如何？”
大厨和一众厨工们迫不及待抄起筷子尝了起来。
刚出锅的锅包肉面衣金黄，挂着透明的糖醋汁，偶尔黏着两根葱丝或者胡萝卜丝，并没有什么华丽的装盘，卖相很普通……
大厨暗道，一送进口中，嚼起来咯吱咯吱，面衣酥脆喷香，紧接着，酸甜可口的糖醋汁争先恐后地涌入，面衣咬破，才吃到最里面的里脊肉片，软而薄，嫩而滑，美哉，美哉！
倘若吃到挂到上面的胡萝卜丝或葱丝，平添一股葱香，亦或者胡萝卜的清脆口感。
看似简单朴素的锅包肉，味道口感是丰富的，相互交融，相得益彰。
吃罢，大厨盛赞，“出，出，一定要把这道锅包肉出现在餐桌上！”
“好嘞，那就这么决定了！”
陆雨昭开心极了，看来大家对锅包肉的喜爱，不分中外古今的
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