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“没错,一说到鲁菜,咱们鲁省人全都会自豪地介绍……鲁菜,四大菜系之首,华夏饮食文明的根!帝都的东兴楼,在民国,一桌席面就能抵上普通家庭一年的收入!这叫什么?高端……”
“我能理解家乡人热爱家乡菜的心情,但往往就是这帮人,在他们面前提起别的菜系,就是这群人摇头顿足,一脸瞧不起别的菜系的样子。”
“刨根问底,鲁菜为何兴起?”
“鲁菜成为宫廷菜的原因是什么?”
“不过是鲁菜的前辈们首先发明了,用晒干海带的方法,制作出【人工粗糙版的味精】,在那个没有味精的年代,加了味精的东西当然比别的东西更鲜!”
叶佳怡这时提出疑问道:“没有啊,我师兄有些菜不放味精,也很鲜美的!”
齐羽笑道:“那你师兄在做那些菜时,加了多少提鲜的食材或者汤品呢?”
叶佳怡闻言顿时说不出话来。
齐羽继续道:“你废了半天劲熬的汤,一道菜的成本自然就高了。你想想,这样精心烹制的菜品价格,是去小馆子消费的人能接受的?”
众人沉默。
“可海带就不一样了,这种东西任何菜品里都能加,加一点就能达到提鲜的效果,自然接受度更高!”
大家恍然大悟。
“但现在不同了,味精、鸡精大行其道,原本以精心烹制+提鲜秘方取胜的鲁菜,一下子遇到了不讲道理的提鲜三件套……味精、鸡精、蚝油,任何馆子做菜,这些东西跟不要钱似的往菜里放,鲁菜的优势自然被拉平了……”
吕小燕和陈阳对视一眼,师徒两都从对方的眼中看出隐忧。
这是鲁菜没落的原因吗?
不,这是传统烹饪技法共同面对的挑战。
淮扬菜也同样面临着这些问题。
这时,齐羽继续道:“所以,我想尝试着用精心烹饪+各种提鲜方法兼容并蓄的方式,走一条鲁菜复兴的新路!”
陈阳这次是听懂了,既然调味方面没法跟现代工业调味品抗衡,那么,齐羽选择了在烹饪的其它方面,比如刀工、火候等方面做到精益求精,甚至极致,她是用这种方式来重新定义鲁菜。
更简单的解释就是,她也要走鲁菜的高端之路!!!
本质上跟陈阳的小院做法差不多。
可以说,双方想到一块儿去了。
听懂了的不仅是陈阳师徒,还有叶佳怡。
叶佳怡心里挺佩服眼前同为女性的齐羽的。
但她还有一点不明白:“齐小姐,为什么要选择高端呢?像川菜一样放低身段走进千家万户不也挺好吗?”
齐羽笑了笑:“这就是我刚刚说得,川菜也在没落,而且川菜的没落更隐蔽更迅速!”
叶佳怡皱眉道:“怎么说?”
齐羽娓娓道来。
“说到川菜,大家首先想到火锅、串串,冒菜,这些打着川菜旗号的馆子真的能代表川菜吗?相反,传统的川菜馆子,满帝都还能找到几家?”
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