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案板上?放着五花肉。做红烧肉,最好用?五花三层。肥瘦相间的三层肉,加上?猪皮,还带层皮,不过于肥,不过于瘦,太?肥容易腻,太?瘦又不能烧出红烧肉的精髓,而带的猪皮还能增香解腻。
今早常善善去窗口买早餐时,高师傅给她抓了两把糖炒栗子,笑着说:“刚炒好的,热乎着呢,快趁热吃。”
常善善剥了两颗栗子,栗子肉香软绵密,沁甜可口,她感叹出声,“深秋的板栗和五花肉一起炖最香了。”
闻言高师傅眸子一亮,“板栗和五花肉炖一起?板栗红烧肉?”
“是呀。”说起板栗红烧肉,常善善嘴里分泌出口水来?,她舔舔嘴,“好久没吃过板栗红烧肉了。”
高师傅不假思索,“我?去买板栗和五花肉,咱晚上?做板栗红烧肉吃?”
善善做的板栗红烧肉肯定老香了!高师傅馋得?吞了吞口水。
见高师傅一副馋坏了的模样,常善善点点头,“好!”
于是高师傅下午去买了板栗和五花肉,就等晚上?常善善下课了来?做板栗红烧肉吃。常善善来?食堂了,他急吼吼地喊住她,告诉她食材按照她的要求买齐了。
锅内放清水,放入五花肉,加入葱白、姜片、料酒煮开,捞出冲洗干净后沥干,切成小块。取来?炒锅,倒入适量的油,放熬白糖炒糖色。
糖色炒好,起锅烧油下五花肉,小方块状的五花肉在油锅里滋滋啦啦作响,猪油一股一股地被炒出来?,油肉喷香时,常善善下葱姜蒜爆香。
葱姜蒜爆出来?的香味五花肉的香味互相碰撞,在空气里碰撞出令人垂涎三尺的霸道香味。
随之在锅里加入桂皮香叶八角炒香。一勺米酒撒入锅内,炒匀。
炒了片刻,红亮亮的糖色倒进锅内。一瞬间将炒香的五花肉染成了红润润的颜色。
通过煎炒锁住的水分之后,这?时,加入开水没过五花肉,放盐放冰糖、生抽、蚝油、老抽。
加入这?些调料上?了色,锅里的汤汁愈发红浓。
常善善盖上?锅盖,转小火焖炖。
咕嘟咕嘟咕嘟,锅里的汤汁沸腾着,炖了差不多二十分钟,她把剥好的板栗炒进锅里。盖上?锅盖继续炖。
从锅里沸腾出来?的香味无孔不入的钻进后厨每一个角落。
高师傅站在锅边,一眨不眨地盯着锅,他深深地吸一口空气里的香味,“香!”他已经迫不及待想要吃到锅里炖得?香喷喷的板栗红烧肉了。
锅里的五花肉炖制着,油脂逐渐减少?,剩下的油脂缓缓渗进肉里,使得?肉质越炖越嫩。
大概五十分钟过去,小火转大火收汤汁,汤汁收浓,炖得?香嫩的肉块躺在红亮浓郁的汤汁里,盈汪汪地颤着,常善善把里面的香料挑出来?。hr
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