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第48章
酸梅汤得先熬着。
浸泡了足够长的时间,浸泡的水早已染上洛神花的红,不用等熬煮,就有了很漂亮的颜色。等它熬煮够时间,到那会深红得发黑的颜色更漂亮。
它的最上方飘一点煮好了才撒上去的桂花,金黄可爱,香桂气息清新,那就色香味全了。
云砾再炸上两大碟小酥肉。
他没忘中午吃饭时,童小丫和徐凯安曾怎么偷瞄他那桌的菜。
那会儿他还没坐下吃呢,就看到童小丫眼馋地盯着小酥肉看。
桌上其他菜,对童小丫有吸引力,但吸引力大概都比不得一盘油炸小酥肉。
至于徐凯安,虽然看起来没童小丫那么馋,但想吃的眼神骗不了人,他同样喜欢这一口。
云砾中午的时候没给两小孩上小酥肉,就现在补上。
至于小煎鸭,也能补上半只。
整只就免了,不然量太大,哪怕是怪物小孩,也不能一次性吃太多。
鸭肉切成小块,青红辣椒、仔姜也是小块,蒜是大粒。
锅里热热的油,化入一点猪油,先爆香了八角等香料,后加入鸭肉。
油温之下,鸭肉快速收缩变色,催化浓郁香味,其原有的少许油分也被渐渐逼出,融入底油中,混合出更强烈香味。
云砾再加入青红花椒,辛麻的香味呛鼻而来。
仔姜、泡椒碎、豆瓣酱等调料逐一加入锅中,在热油的作用下,生成独特风味。
有足够的油脂润滑调剂,各种配料才能肆无忌惮地在锅里彼此调和,而没有焦糊粘锅的忧虑。油脂自带的亮度与香味,也为菜肴增色增香。
小米辣椒碎也要加入锅中了,炒出香味。
再有切好的辣椒块,也倒入锅中。
辣椒块的大小和鸭肉的大小差不多,在亮泽的油中,差不多形状的青红椒块、嫩黄仔姜、红褐鸭肉混在一起,极为漂亮。
各种配料也加入锅中了,最后浇上一点花椒油,撒上一点小葱花,香辣可口的小煎鸭就做好了。
厚重浓郁的味道冲击着嗅觉,能瞬间令人精神大振。
云砾再起锅炒饭。
他之前答应童小丫做猪油渣炒饭,只是之前都做了别的菜,现在该给补上了。
说是猪油渣炒饭,内容其实丰富得远不止猪油渣和饭。
小虾米也不怕下一些,和切成细条的火腿丝一样,一开始就下到油中爆香,再将打好的鸡蛋下进去,快速弄散,这不需要追求金包银的效果。
米饭也能加进去了,弄散,再加猪油渣。常用配色菜胡萝卜丝得来一点,切成粒的酸豆角也加一些,一炒匀,少许酱油调味,香喷喷的炒饭就好了。
加鸡蛋后,得快速加别的东西炒匀,才让鸡蛋不会太老,也不至于嫩得出不来太多香味。
米饭吸了油,油中虾米、火腿的香渗入饭中,晶莹的饭粒看着就喜人。
酸豆角点缀其中,淡淡的酸味正开胃爽口。
云砾装好两碟炒饭,时间正好来到六点半。
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