龙腾小说网>四合院：60年代一厨子 > 第64章 开水白菜（第2页）
第64章 开水白菜（第2页）
大多数时候，厨子提前到场的原因只有一个，那就是有的菜，需要的时间比较长。
十块钱的宴席，那就有十块钱的宴席的规矩。
得该有一道需要花费大量精力的菜品，不然，主人家也不会愿意干。
而曹魏选的菜，在后世也算是耳熟能详的“网红菜”了。
开水白菜。
一道不辣的川菜。
川菜，向来以重口味为主，而重口味，在美食界，一直都存在着一定的争议。其最根本的原因就认为只有不新鲜的食材，才会用重辣来掩盖，亦或者吃重口味的地区，都是穷人之类的论调。再加上国宴菜也基本上以淮扬菜为主。
就像是楚云飞说的“山西菜上不得台面”就说明厨艺界也是有鄙视链的。
作为一名擅长川菜的厨师向来是懒得跟人争论这些的。
每个菜系都有每个菜系的特点，侧重点不同，你要说一个菜系里面，一道上得了台面的菜都没有，那就是扯淡。
只能说，那些个所谓上得了台面的菜你吃不起。
而开水白菜，不辣的川菜，就是吃不起的代表之一。
这道菜的制作过程极其繁琐，除了需要选择上好的菜心之外。最麻烦的步骤，就是制作清汤，采用母鸡、猪蹄、猪骨、火腿等等原料炖煮出来的清汤，各家有各家的做法。但是最少的，也需要八个小时往上，也就是因为这道菜，曹魏才会这么早就出现在了主人家。
不然，正常的炒菜过程，也就那么一两个小时的事儿，最多提前个两三小时，两桌宴席，并不多。
“这么多肉……”秦淮茹有些羡慕地看着满厨房的材料。
很难想象，这是婚宴用的材料。
她的婚宴就是普普通通的婚宴，就是一锅乱炖，乱炖里面，还有些许肉沫。她依稀还记得，那时候，她觉得那一餐好吃极了，吃的是白面馒头，也舍得下油，哪怕到了现在，回忆起来，也满是美好。可如今看到这厨房里的东西。
秦淮茹都怀疑，自己这一辈子吃过的肉，有没有这么多？
她在心里暗暗地算了一笔账，大概是没有的。
“淮茹啊，来干活了。我可不白花钱！”
“叫秦姐！”秦淮茹翻了个白眼，刚才的小失落瞬间就丢掉了，该干活还是得干活，看着曹魏熟练处理食材的模样，她觉得，现在的日子。好像也不错。
清汤的关键就是慢炖，慢炖过滤，一次一次又一次。
秦淮茹看着被曹魏过滤掉的油汤，忍不住咽了口唾沫，不错？不错个鬼！闻着这香味，简直就是折磨好嘛！
这一上午，也没干别的事情，除了一开始处理食材的时候帮帮忙，剩下的时间，就守着香气过日子了。
曹魏老神在在地把自己的衣服脱下，放在了凳子上。
“怎么了？”
“有点困了，还得蒸一会儿，我出去抽一根烟，你在这儿守着，还是出去休息一下？”
“那我跟着你出去。”秦淮茹二话没说，就跟着出去了，在这里面，太折磨了。
“你这是做什么啊，这也太糟蹋东西了。”秦淮茹小声地问道。
屋外阳光正好，许是害怕被别人听到了，她特地靠近了些。
曹魏就感觉有一股淡淡的清香味钻入了鼻孔，是他送给她的那个香囊的味道。
他微微一笑。
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