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很长时间没整理菜谱了,来份大餐吧!
一、海蟹:
蟹(crab)乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。
海蟹属甲壳类动物。我国沿海均产,以渤海湾产的最著名。各地产季不同,大多集中在4~5月和9~10月。[搜索最新更新尽在.bsp;海蟹分头胸部和腹部两部分。头胸部盖以棱形头胸甲,青灰色,前端有一对发达的螯足,后端有四对步足;腹部扁平,肌肉退化,紧贴在头胸甲的腹面,雄蟹腹部呈三角形,俗称“尖脐”,雌蟹腹部呈圆形,俗称“圆脐”。
二、蟹肉丸子汤的做法
1、将活蟹5只洗净,上屉蒸熟,取出晾凉。后取出蟹肉、蟹黄。将蟹壳放入砂锅中,加水适量,煮30分钟,去除蟹壳,留蟹壳汤备用。
2、将蟹肉、50克去皮南荠剁成小米大的碎末,打上鸡蛋2个,加上湿淀汾适量,味精、料酒、盐、葱、姜末各少许,搅匀成馅,火腿10克切成碎末。
3、油500克烧至六七成温,将调好的肉馅挤成丸子放入锅内炸,丸子变硬,呈浅金黄色时(半熟),捞出放在碗内。
4、砂锅内放入蟹壳汤,加料酒、精盐、湿淀汾各适量,汤沸后,放入肉丸子,勾成白芡,撒少许味精、2克胡椒粉、火腿末即成。功用:健脾养胃,散结抗癌。亦可用于家庭药膳。(《抗癌饮食谱》中方)
三、海蟹营养分析:
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
四、海蟹适合人群:
一般人群均可食用
1.适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留,或孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;
2.平素脾胃虚寒,大便溏薄,腹痛隐隐之人忌食;风寒感冒未愈者,或宿患风疾,包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
五、海蟹食疗作用:
性寒,味咸;
中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效;
对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
六、海蟹食物相克:
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
七、海蟹做法指导:
1.在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;
2.蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;
3.买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出。由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。
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