这道菜王培新不知道学了多少次,更是不知道做了多少次。
他几乎不需要去思考,只是将鸡胸肉放在案板上,手里的菜刀起起落落,便将那鸡胸切成了二分五见方的鸡丁。
每一块的大小几乎相同。
苏辰暗暗点头,这刀工可以的!
随即在一口加了料酒的锅中,将这鸡丁简单的过了一遍,放置一边控水。
蛋清与二钱水调匀的湿团粉搅拌均匀后又把鸡丁放进去再搅拌均匀,随即便在炒锅里加入猪油开始过油。
这做法几乎与苏辰在练习室中所做的没什么差别。
唯一的区别就是...焯水了?
而且跟苏辰之前猜测的不同,这鸡丁并没有用料酒腌制,只是在约莫七八十度加了料酒的水中焯了一下。
片刻之后,王培新将炒好的鸡丁装盘,“苏老板,请。”
曾铭给在场的所有客人都发了一双筷子,苏辰第一个去品尝。
先是吃上一口鸡丁,不论是口感还是味道,都跟自己先前在雅间吃的几乎无二。
再夹上一口核桃仁。
“苏老板,还合您的胃口吗”王培新问道。
苏辰点点头,“桃仁炸的很酥脆也很香,有种碧根果的感觉,很好吃。”
“盛盘也用热的,不错不错。”
说完就往后撤了一步,留给其他人品尝。
别人没觉得哪儿不对,可这王培新却是又皱起了眉头。
您这光说桃仁不说鸡丁是什么意思?
还说我盘子用的不错,这不是基本常识吗?
难不成还是没能让您满意?
至于其他几个人就更尝不出来什么了,尚明科常来这里吃,吃了几口后也是表扬了起来,“王经理,以后我再来您可得多掌掌勺啊!”
王培新笑了,“那是自然。”
但看着苏辰那个表情,他老觉得不得劲。
哪儿不对您倒是说啊!
这时,曾铭越过他的师父大声说道,“这位老板,好像您对这道酱爆桃仁鸡不是很满意?不知道是我们哪里做的不好,还请您指出来!”
王培新暗暗点头。
曾铭这孩子不错,把自己想说却又不能说的话,都给咕噜了出来,有前途!
苏辰也知道,今天这事儿肯定是躲不过去了,但他这人吧,又不乐意撒谎去奉承别人。
“这道菜是挺不错的,但也仅仅是还算不错了。”
“您这话是什么意思?”王培新问道。
苏辰很想说,这就是一道简单的b级菜肴,你还非得问我什么意思,系统就是这么解释的啊!
b级——味道还算不错。
如果一道菜可以达到a级——让人流连忘返的美味,基本上就能成为一家店铺的招牌菜了。
美味来的炒鸡就是一个例子。
但显然,萃华楼的这道酱爆鸡丁,还达不到招牌菜的标准。
当然,到了s级的那个标准,像大肉包子和茶叶蛋,那都是每天吃二倍饭量的级别了。
就像何舒婷,明明只有两个包子的饭量,可每天早上都得吃四五个,还得来上碗小米粥顺一顺。
苏辰说道,“后口有料酒味是其一。”
刘阿宝鼓着腮帮子让口腔里的气体从鼻间顶出去,好像还真有那么点儿味道,就是不太明显。
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