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第288章 心急吃不了热豆腐（第3页）

豆腐表面开始变得略微有些颗粒感。

再来！

表面继续变化，颗粒感的凸出点看上去染上了一层浅黄色的硬层。

还来！

一勺接着一勺，方才的热油浇在豆腐块儿表面，再顺着笊篱孔隙流入下方的空锅。

几乎把锅中的热油舀的所剩无几，这时笊篱里的豆腐块儿变成了一种表面焦黄的颜色，要比它本身的颜色更加诱人。

直到这个时候，苏辰方才将全部的豆腐块一次性放入新的油锅中。

“所以这样做的目的是”刘阿宝捏着下巴若有所思。

卢永亮拧着眉想了片刻，“你们知道有一道菜也是需要用淋油的方式来制作，是一条鱼。”

“不仅仅是鱼，我记得以前苏老板给我和张莉做过一次晚餐，有道菜叫堂响肉片儿，也是用这种方法做的。”阿宝说道。

崔玉分接着道，“没错，对于一些需要快速定型，质感鲜嫩的食材，淋油的方式要比直接过油好很多。”

那为什么以前的冀菜厨子，不晓得淋油？

这个费解，苏辰也有些费解。

之前还琢磨过几天，后来觉得可能是在饭店里这么做的话比较麻烦，所以就直接油炸了？

淋油之后的豆腐还要继续放到油锅里继续油炸一下，只不过经过冷藏豆腐之后的油进入空锅之后，油温早已降低了许多。

此刻不过五成热的油温，苏辰用掌勺轻轻推动着锅中豆腐，约莫半分钟的时间便把豆腐捞了出来。

先前高温油的锅中还留有底油，此刻将方才调好的料汁一次性倒入锅内。

仅仅如此简单的动作，在场的厨师们便知道，这道菜差不了！

料汁与高温油碰撞瞬间，一股浓烈的油烟喷薄而起，咸鲜香味就连大号油烟机也不能全部抽走。

“这就是咱们华夏烹饪的魅力啊”王志军，有些激动。

放眼全球，除了华夏，还有哪些地方会这么做菜？

这要是在欧洲的一些国家，恐怕现在头顶的烟雾报警器已经开始工作了吧？

油烟散去，酱色的料汁在锅里咕咚咕咚冒着浓密的气泡，加入半勺清水后，苏辰将火直接开至猛火！

而当料汁水看上去即将沸腾的时候，苏辰又迅速的把火关到了中火，同时另一手直接将已经控干油的豆腐块全都放里去。

好在这口炒锅选择的不错，口径很大，这么多的豆腐块放入其中也完全可以平铺在锅底。

表面看上去，这只是简单的开火，控火，但只有观看的这几位国厨才知道，就苏辰这个简单的动作，含金量到底有多高！

因为明眼人都知道，苏辰接下来要对豆腐做的是：烧。

烧是什么意思？

如果上过烹饪学校的学生，会给出这样的答案：以水为传热介质的烹饪方式。

所以水温的控制，便是烧菜的重中之重！

豆腐入锅，苏辰又展现了一手将沸不沸】的精妙控制能力，酱色汤汁包裹着豆腐块儿微微咕咚。

这一步，看上去真的很简单，如果不是学过几天厨艺的话，甚至会觉得这完全没有一点技术含量！

盖上锅盖等候半分钟的时间，调制好的水淀粉滴入少许。

“准备出菜。”

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