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第60章 于傲凯妈妈做的独特风味－烧鸡（第2页）

烧鸡腌制前都会需要加入以下配料来增强风味：

1.**盐**-用于调味和杀菌。

2.**料酒**-可以去腥增香，同时帮助肉类更加入味。

3.**生抽酱油**-提供基础的咸鲜味，并且有助于上色。

4.**老抽酱油**（少量）-主要用于上色，使烧鸡外观更加诱人。

5.**糖**-平衡酸咸味，同时在高温烹饪过程中帮助上色。

6.**姜粉或新鲜姜片**-去腥提香，是中式烹饪中不可或缺的调料。

7.**蒜粉或新鲜蒜瓣**-增加烧鸡的香气。

8.**香料**-如五香粉、八角、桂皮、香叶等，根据个人口味和地域特色选择合适的香料。

9.**辣椒粉或干辣椒**（少量）-如果你喜欢辣味烧鸡，这是必不可少的配料。

10.**料酒或啤酒**（少量）-某些食谱会使用啤酒代替料酒，以增加风味的层次感。

11.**蚝油或海鲜酱**（少量）-为烧鸡增添额外的鲜美味道。

其实腌制烧鸡也可以根据个人口味，还可以在腌料中加入其他你喜欢的调料，如豆瓣酱、辣椒酱、香草等。记得在腌制前，先将鸡肉用盐和料酒搓洗一遍，然后再加入其他调料，这样可以更好地去除腥味，同时让鸡肉更加入味。最后，确保鸡肉表面均匀涂抹上腌料，并放入冰箱中腌制足够长的时间，以便充分吸收调味料的味道。

于傲凯的妈妈腌制的配料表也是精心配制的：

腌制烧鸡的材料有：

-1只整鸡（约1.5-2公斤）

-2大勺盐（约30克）

-2大勺料酒（约30毫升）

-4大勺生抽酱油（约60毫升）

-1小勺老抽酱油（约5毫升，可选，主要用于上色）

-2大勺蜂蜜或糖（约30克）

-1大勺姜粉（约15克）

-1大勺蒜粉（约15克）

-1小勺五香粉（约5克）

-1小勺白胡椒粉（约5克）

-可选：辣椒粉、花椒粉等，根据口味添加（少量）

有的时候于傲凯的妈妈会做不一样的口味，调整一下口味。就会把可选项加上或者不加，或者少加来达到每做一次口味都略有不同。

制作烧鸡的详细步骤：

1.将鸡清洗干净，去除内脏和杂质。

2.用厨房纸巾吸干鸡身上的水分。

3.在一个大碗中，将盐、料酒、生抽酱油、老抽酱油（如果使用）、蜂蜜或糖、姜粉、蒜粉、五香粉和白胡椒粉混合均匀，制作成腌料。

可选项有时候于傲凯妈妈有时候用，有时候不用。以此来达到每次制作的口味都略有不同。

4.将腌料均匀地涂抹在鸡身上，确保每一块肉都能腌到。

5.将腌好的鸡放入冰箱中，腌制至少3小时，最好是过夜，这样可以让鸡肉充分吸收调味料的味道。

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