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第12章 自贡盐帮菜（第3页）

**富顺豆花，是自贡最具代表性的传统小吃之一。**它以嫩滑的豆花，搭配麻辣鲜香的蘸水，成为自贡人早餐和午餐的常客。

**豆花制作：**

富顺豆花采用传统工艺制作，选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮沸、点卤等工序制作而成。点卤是制作豆花的关键，卤水用量和点卤手法直接影响豆花的口感和质地。

**富顺豆花的特色在于其“滚、嫩、绵、白”四个字：**

-**滚:**豆花要趁热吃，才能品尝到其最佳口感。

-**嫩:**豆花质地细腻，入口即化。

-**绵:**豆花口感绵密，富有层次感。

-**白:**豆花色泽洁白，晶莹剔透。

**蘸水调制：**

富顺豆花的蘸水是灵魂所在，辣椒油、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、葱花等调料混合而成。蘸水的辣味和麻味可以根据个人口味进行调整。

**推荐品尝地点：**

-富顺县城各大豆花饭馆

-自贡市区一些老字号餐馆

###二、灯影牛肉：麻辣鲜香的舌尖享受

**灯影牛肉，是自贡的一道传统名小吃，因其肉片薄如纸，色泽红亮，灯光照射下，纹理清晰可见，故而得名。**

**制作过程：**

1.选用优质黄牛肉，去筋切片，厚度仅一两毫米。

2.用盐、料酒、花椒粉等调料腌制入味。

3.将牛肉片晾干，再放入烤箱中烘烤至干香。

4.最后，将牛肉片放入油锅中炸至金黄酥脆。

**口感特点：**

灯影牛肉色泽红亮，质地酥脆，麻辣鲜香，入口化渣，越嚼越香，是一道非常适合下酒的小吃。

**推荐品尝地点：**

-自贡市区各大超市和特产店

-自贡灯会等旅游景点

###三、牛佛烘肘：肥而不腻的美味佳肴

**牛佛烘肘，是自贡的一道传统名菜，也是当地人宴请宾客时常见的菜肴。**

**制作过程：**

1.选用优质猪肘，去毛洗净，用盐、料酒、酱油等调料腌制入味。

2.将腌制好的猪肘放入烤箱中烘烤，烤至猪肘表皮金黄酥脆。

3.取出猪肘，切成小块，摆盘即可。

**口感特点：**

牛佛烘肘色泽红亮，表皮酥脆，肉质软烂，肥而不腻，咸香可口，入口即化。

**推荐品尝地点：**

-牛佛古镇的餐馆

-自贡市区一些老字号餐馆

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