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长安面条盛宴（第2页）

**小贴士：**

*biangbiang面讲究“一根不断”，面条要宽厚适中，煮的时候要掌握好火候。

*配菜可以根据季节和个人口味进行调整。

**第三章：岐山臊子面——酸辣鲜香，舌尖上的关中味道**

岐山臊子面，是陕西岐山地区的传统美食，以其酸辣鲜香、筋道爽滑而着称。

**臊子制作：**

1.将猪肉切成小丁，锅中倒油烧热，放入肉丁煸炒至变色。

2.加入姜末、蒜末、干辣椒段继续翻炒。

3.倒入适量酱油、醋，加入盐、胡椒粉调味。

4.加入切好的胡萝卜丁、土豆丁、木耳丁等配菜，翻炒均匀。

5.加入适量清水，煮至配菜熟透，汤汁浓稠，即可。

**面条制作与烹饪：**

1.和面、擀面、切面与油泼面类似，面条要稍微细一些。

2.将面条放入沸水中煮熟，捞出盛入碗中。

3.浇上煮好的臊子，再撒上葱花、香菜，即可食用。

**风味特点：**

岐山臊子面，面条细长，筋道爽滑，臊子酸辣鲜香，汤汁浓郁，令人食欲大增。

**小贴士：**

*臊子要炒得香而不腻，酸辣适中。

*煮面条时，水中加点盐，面条更加筋道。

**第四章：户县摆汤面——汤鲜味美，舌尖上的养生之选**

户县摆汤面，是西安户县地区的传统面食，以其汤鲜味美、营养丰富而受到食客们的喜爱。

**面条制作：**

1.和面、醒面、擀面与油泼面类似，但面条要擀得薄一些，切得细一些。

2.将面条放入沸水中煮熟，捞出过凉水，沥干水分。

**烹饪方法：**

1.锅中加入适量清水，烧开后放入切好的葱段、姜片，煮出香味。

2.加入盐、胡椒粉调味，放入豆腐丝、木耳丝、黄花菜等配菜，煮熟。

3.将煮好的面条放入碗中，浇上煮好的汤汁，撒上葱花、香菜，即可食用。

**风味特点：**

户县摆汤面，面条细软，汤鲜味美，配菜丰富，营养丰富，是一道老少皆宜的美食。

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