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舌尖上的潇湘味道（第4页）

-茄子洗净，切成条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变色。

-青椒去蒂去籽，切成滚刀块。

-大蒜去皮，剁成蒜末。

2.**蒸茄子：**

-将浸泡好的茄子捞出，挤干水分，放入蒸锅中蒸10分钟左右，至茄子变软。

3.**擂制：**

-蒸好的茄子取出，放入擂钵中，加入青椒块和蒜末。

-用擂锤将茄子、青椒和蒜末擂碎，擂至青椒和茄子混合均匀，并稍微出汁。

4.**调味：**

-加入生抽、香醋、盐和鸡精调味。

-淋上热油，激发出香味。

-用擂锤将所有食材混合均匀，即可盛出装盘。

**烹饪技巧：**

-擂青椒茄子是一道非常地道的湖南农家菜，擂制过程可以让食材充分融合，味道更加浓郁。

-擂钵和擂锤是擂菜的必备工具，如果没有，可以用勺子将食材捣碎。

-擂好的茄子青椒可以稍微放置一会儿，让味道更入味。

###三、香芹焖土猪肉

**食材准备：**

-土猪肉300克

-香芹200克

-姜片3片

-八角1个

-桂皮1小块

-香叶2片

-生抽2汤匙

-老抽1茶匙

-蚝油1汤匙

-盐适量

-鸡精适量

-食用油适量

**烹饪步骤：**

1.**处理食材：**

-土猪肉洗净，切成小块。

-香芹洗净，切成段。

2.**焯水：**

-锅中放水，放入土猪肉块，加入姜片和料酒，焯烫至变色，捞出沥干水分。

3.**炒糖色：**

-锅中放少许油，放入适量白糖，小火加热，不断搅拌至糖融化，颜色变成深琥珀色。

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