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招牌肥肠饺子救活一家店（第1页）

肥肠饺子

秘制馅料配方与制作步骤

根据你提供的详细配方，以下是肥肠饺子馅料的具体制作步骤和调料搭配：

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###**材料准备：**

####1.**主料：**

-熟肥肠：适量，切成小丁

-青红彩椒：各1个，切成小丁

-洋葱：半个，切成小丁

-蒜苗：适量，切成小丁

####2.**调料：**

-陈皮：用温水泡软，控水后剁碎

-姜：适量，切末

-生抽：适量

-蚝油：适量

-食用油：适量

-鸡精：适量

-味精：适量

-盐：适量

-胡椒粉：适量

（黑胡椒粉适量）

-香油：适量

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###**制作步骤：**

####1.**处理肥肠：**

-将熟肥肠切成小丁，备用。肥肠本身已经有一定的味道，但为了避免过于油腻，可以提前用热水焯一下，去除多余的油脂。

####2.**处理蔬菜：**

-青红彩椒、洋葱和蒜苗分别切成小丁，备用。这些蔬菜不仅能增加馅料的色彩，还能提升整体的风味和口感。

####3.**处理陈皮：**

-将陈皮用温水泡软，然后控干水分，剁碎。陈皮可以增加馅料的香气和层次感。

####4.**调制馅料：**

-在一个大碗中，加入切好的肥肠丁、青红彩椒丁、洋葱丁和蒜苗丁。

-加入剁碎的陈皮。

-加入姜末、生抽、蚝油、食用油、鸡精、味精、盐和胡椒粉（黑胡椒粉更佳）。

-根据个人口味，适量加入香油。

####5.**拌匀馅料：**

-用筷子或手将所有材料和调料充分拌匀。拌馅时要注意力度，不要将肥肠和其他材料拌得太碎，保持一定的颗粒感，这样口感会更好。

####6.**包饺子：**

-取适量调好的馅料，放在饺子皮上，包成饺子。包饺子的手法可以根据个人习惯进行调整，确保饺子皮封口严密，不漏馅。

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