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苍蝇小酒馆招牌菜麻辣牛蹄筋（第2页）

老李麻辣牛蹄筋的详细烹饪制作方法

老李的麻辣牛蹄筋之所以能成为远近闻名的招牌菜，靠的就是**精细的选材**、**严谨的步骤**以及**20年积累的烹饪经验**。下面，我将按照老李的配方，详细介绍这道菜的烹饪制作方法。

####**一、食材准备（以5斤牛蹄筋为例）**

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1.**主料：**

-新鲜带皮牛蹄筋：5斤

2.**香料：**

-干辣椒：80克（可根据个人口味调整）

-麻椒：30克（麻椒的麻味是这道菜的灵魂，不可省略）

-桂皮：6克

-八角：10克

-小茴香：4克

-白芷：10克

-草果：1个（拍碎去籽）

-香叶：2克

3.**调料：**

-菜籽油：适量（用于炒香料和酱料）

-葱：20克（切段）

-姜：10克（切片）

-豆辨酱：130克（郫县豆瓣酱最佳）

-甜面酱：30克

-黄豆酱：60克

-柱候酱：15克

-香醋：80克（米醋或陈醋均可）

-生抽：60克

-老抽：20克

-冰糖：50克

-盐：15克

-味精：10克

4.**其他：**

**二、烹饪步骤**

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