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3.肥西老母鸡汤

肥西老母鸡汤是合肥肥西县的传统名菜，以当地特产的老母鸡为主料。肥西老母鸡因生长环境优越，肉质细嫩，营养丰富，是滋补养生的佳品。肥西老母鸡汤不仅在当地广受欢迎，还被列入安徽省非物质文化遗产名录。

####制作方法

**材料：**

-老母鸡1只（约2公斤）

-姜片20克

-料酒100毫升

-盐适量

**步骤：**

1.**处理鸡肉：**将老母鸡宰杀洗净，去除内脏和杂质，斩块备用。

2.**焯水：**将鸡块放入沸水中焯去血水，捞出沥干。

3.**炖煮：**将鸡块和姜片放入砂锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火炖煮3-4小时。

4.**调味：**加入料酒和盐，继续炖煮30分钟，让调料充分融入鸡汤。

5.**出锅：**炖好的肥西老母鸡汤，汤色乳白，鸡肉酥烂，汤鲜味美。

4.吴山贡鹅

吴山贡鹅是合肥肥东县吴山镇的特色菜，相传起源于清朝。吴山镇因吴王阖闾而得名，吴山贡鹅也因此成为贡品。贡鹅选用当地肥美的白鹅，经过独特的烹饪工艺，成为合肥的一道经典名菜。

####制作方法

**材料：**

-白鹅1只（约3公斤）

-盐50克

-五香粉10克

-料酒100毫升

-酱油50毫升

-冰糖50克

-八角2个

-桂皮1小块

-姜片20克

**步骤：**

1.**腌制鹅肉：**将白鹅宰杀洗净，去除内脏，用盐、五香粉和料酒均匀涂抹鹅身，腌制4-6小时。

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2.**焯水：**将鹅放入沸水中焯去血水，捞出沥干。

3.**炖煮：**将鹅、八角、桂皮、姜片和酱油放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时。

4.**调味：**加入冰糖，继续炖煮30分钟，让鹅肉充分吸收调料的味道。

5.**收汁：**打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅。

6.**出锅：**吴山贡鹅，鹅肉鲜嫩，汤汁浓郁，回味无穷。

5.包公鱼

包公鱼是合肥包河的特色菜，因与包拯的清廉形象相关而得名。包公鱼选用包河特产的黑背鲫鱼，鱼肉骨酥肉烂，味道鲜美，是合肥人喜爱的家常菜。

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