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-发酵温度：15-25℃为宜，温度过高或过低都会影响发酵效果。

-发酵时间：2-5天，具体时间根据温度和湿度调整。发酵过程中，豆腐表面会逐渐长出一层白色的绒毛，这层绒毛是由毛霉菌形成的，对人体无害。

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3.煎制

-**清洗**:发酵好的毛豆腐取出，用清水轻轻冲洗掉表面的绒毛，沥干水分。

-**煎制**:

-热锅凉油，油热后放入毛豆腐块，小火煎制。

-煎制过程中，要不时翻动豆腐块，使其受热均匀。

-煎至豆腐块两面金黄，外皮酥脆，内部柔软即可。

####4.调味（可选）

-**装盘**:将煎好的毛豆腐盛出，撒上适量葱花。

-**搭配**:根据个人口味，可以搭配辣椒酱食用，增添风味。

###小贴士：

-**发酵时间**:发酵时间不宜过长，否则毛豆腐会过于酸涩，影响口感。

-**煎制技巧**:煎制毛豆腐时，油温不宜过高，以免外焦里生。

-**食用方法**:毛豆腐可以单独食用，也可以搭配其他菜肴一起食用，例如：毛豆腐烧肉、毛豆腐炖豆腐等。

毛豆腐的传说

毛豆腐的起源可以追溯到明朝。据说，明太祖朱元璋在攻打徽州时，粮草不济，士兵们只好将豆腐放在稻草上晾晒，以延长保存时间。几天后，豆腐上长出了白色的绒毛，士兵们舍不得扔掉，便将毛豆腐煎熟食用。没想到，这种毛豆腐味道鲜美，士兵们赞不绝口。后来，朱元璋当了皇帝，还念念不忘毛豆腐的美味，将其列为宫廷御膳。

###毛豆腐的营养价值

-**蛋白质丰富**:毛豆腐富含植物蛋白，是素食者补充蛋白质的良好来源。

-**易于消化**:发酵后的毛豆腐，蛋白质分解成氨基酸，更容易被人体消化吸收。

-**保健功效**:毛豆腐具有一定的保健功效，例如：

-促进消化

-增强免疫力

-降低胆固醇

###毛豆腐的食用方法

毛豆腐是一种风味独特的食材，可以采用多种烹饪方法进行烹制。以下是一些常见的毛豆腐吃法：

-**煎毛豆腐**:这是最常见的做法，外皮酥脆，内里柔软，蘸上辣椒酱，风味更佳。

-**炸毛豆腐**:将毛豆腐裹上淀粉或面包糠，油炸至金黄，外酥里嫩，香脆可口。

-**烤毛豆腐**:将毛豆腐放在烤箱中烤制，烤至表面金黄，撒上孜然粉、辣椒粉等调料，风味独特。

-**炖毛豆腐**:将毛豆腐与肉类、蔬菜等一起炖煮，汤汁浓郁，营养丰富。

毛豆腐是徽州地区的一道传统美食，其独特的风味和丰富的营养价值，深受人们的喜爱。希望你能尝试制作毛豆腐，感受这道传统美食的魅力。

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