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虾仁豆腐汤是一道色香味俱佳的家常菜，营养丰富，口感鲜美。制作这道菜的关键是要选用新鲜的食材，掌握好火候，才能做出美味可口的虾仁豆腐汤。下面将详细介绍虾仁豆腐汤的制作方法。

一、选材

1.主料：嫩豆腐200克，鲜虾仁100克。

2.配料：葱1根，姜2片，蒜末适量。

3.调料：料酒1大勺，生抽1小勺，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，水淀粉适量。

二、制作步骤

1.准备食材：将豆腐切成1厘米见方的小块，鲜虾去壳去肠洗净备用。葱切成葱花，姜切片，蒜切末。

2.烧一锅热水，放入豆腐块焯水，捞出备用。焯水的目的是去除豆腐的豆腥味，使豆腐更加鲜美。

3.烧一锅热水，放入姜片和葱花，大火烧开。水开后放入鲜虾仁，用筷子搅拌，待虾仁变色后捞出备用。这一步是为了去腥，也可以使虾仁更加鲜美。

4.锅中加入适量油，放入葱花、姜片和蒜末，翻炒出香味。

5.炒香后倒入焯水后的豆腐块，翻炒均匀，让豆腐吸收锅中的香味。

6.翻炒均匀后，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀，让豆腐充分吸收调料的味道。

7.翻炒均匀后，倒入焯水后的鲜虾仁，翻炒均匀。

8.翻炒均匀后，加入适量的水，大火烧开后转小火煮5分钟，让豆腐和虾仁充分入味。

9.煮5分钟后，用水淀粉勾芡，让汤变得浓稠。注意不要一次倒入过多的水淀粉，要边倒边搅拌，以免出现结块现象。

10.勾芡完成后，撒上葱花和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

三、制作要点

1.豆腐焯水时要注意火候，不要煮太久，以免豆腐破碎。

2.鲜虾仁焯水时要用大火，快速煮熟，以免虾仁变老。

3.炒香调料时要用中小火，避免炒糊。

4.炒豆腐和虾仁时要用大火，使菜肴更加美味。

5.勾芡时要注意火候和速度，避免勾芡过厚或结块。

四、营养价值

1.豆腐：豆腐含有丰富的植物蛋白、钙、磷、铁等矿物质和维生素B族等营养成分，具有益气补虚、清热解毒、润燥生津等功效。

2.鲜虾仁：虾仁含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素A、B族等营养成分，具有补肾壮阳、滋阴养血、健脾胃等功效。

3.调料：料酒、生抽、盐、胡椒粉和鸡精等调料不仅能够增加菜肴的美味程度，还能够起到提鲜、去腥、增香等作用。

五、食用禁忌

1.豆腐不宜与菠菜同食，因为菠菜中含有草酸，会与豆腐中的钙结合生成草酸钙，影响钙的吸收。

2.鲜虾仁不宜与富含维生素C的食物同食，如柠檬、橙子等，因为维生素C会破坏虾仁中的营养成分。

3.患有痛风、高尿酸血症等疾病的患者应慎食虾仁，因为虾仁中含有较高的嘌呤物质。

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