讨的只是一个好意头。
但是,莫倾颜做的这个手擀面,可不一样。
他捞起了三条野生草鱼,先将草鱼的鱼头给剁下,放到一边备用。
随后将草鱼开背,去骨取肉。
草鱼的鱼刺比较少,莫倾颜三两下,就将鱼刺给清除干净了。
随后用刀背将一块块的鱼肉摧细之后,加入蛋清、白油、胡椒粉等,腌制一会儿时间。
趁着这腌制的时间,将鱼头清理干净,放入紫砂锅中,加入一定量的矿泉水,再放入一片姜片去腥,随后开火熬汤。
等到水开之后,加入白贝,再次盖上盖子。
随后等到再次水开之后,就开始关小火慢熬。
草鱼拥有很高的食用价值,有滋阴明目,暖胃中和,增强身体抵抗力的功效。长期食用,更是有利于血液循环,对心脑血管疾病,有一定的作用。
野生的草鱼,因为食用的都是一些水里的微生物,腥味比养殖的草鱼要更淡一些。肉质也要更加紧实细嫩一些。
鱼肉被腌制了十分钟后,莫倾颜将其去筋,随后再次用刀背摧细。
为什么用刀背,而不用擀面杖。
那是因为鱼肉的弹性,不如猪肉牛肉等。
用擀面杖摧打的话,会很容易让鱼肉失去弹性。
而刀背细重,每一下下去,能一边将鱼肉细致分离的同时,又不至于让鱼肉失去本身的弹性。
确定所有的鱼肉,都已经分细之后,莫倾颜加入了面粉。
他用的并不是高筋面粉,而是普通的面粉。
高筋面粉需要和面,揉面等。
一旦进行揉面,鱼肉的弹性嫩滑的口感,也会被破坏掉。
所以,莫倾颜选择的是普通的面粉。
将普通面粉和一定量的豆粉加入进去之后,开始混合搅拌均匀。
随后,找来几个食品塑料袋,每个熟料袋子下方戳开一个小孔。
然后将混合后的原料,装进去。
看到莫倾颜这花里胡哨的一顿操作,不远处正在制作手工刀削面的陈康,一脸的不屑。
那都什么玩意,面粉里加入鱼肉就算了,还乱七八糟加了一堆的调料。
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