第43章最新章节，第1页_我的小食摊火爆整个汴京（美食）免费全文阅读

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瞧月牙这么干劲十足，柳霄也掏出了自己的算盘，噼里啪啦的盘了一顿之后，道：“这鹅约莫六斤重，除却羽毛、内脏……咱们每份卤味得定在三十五文左右才能回本。阿姐，会不会有些贵了？”

柳金枝笑道：“若做的不好吃就是贵了，若做的好吃，那就是物超所值。”

这夜市上不是常有达官贵人们行走吗？

宋朝的吃货们，可是很乐意为吃的付银子的。

起锅！烧水！拔毛！

一只略肥的狮头鹅在柳金枝手中很快就被清理得当。

再里里外外清洗过一遍之后，挂起来沥干水分备用。

卤味最要紧的就是卤料。

卤料得当，才能把肉菜卤的飘香十里。

于是柳金枝备下新鲜小葱两根、十颗红葱头、十瓣大蒜、两块南姜、一把香菜头，以及冰糖、桂皮、八角、丁香、草果、白豆蔻等物，将之分门别类摆在一边。

第一步，先将香葱洗干净去头切段，再挑出四瓣红葱头、四瓣大蒜去皮切开。

清香的小葱味和浓厚的蒜味儿，就从菜刀的一起一落清脆的咔嚓声中飘了出来。

柳金枝很喜欢这样清新的味道，深吸了一口，心情颇为愉悦。

就笑着起锅倒入菜籽油，将葱段、红葱头和大蒜通通赶进去，大火烹煮熬炸成葱油。

葱油最大的优点就是给食物提香，胜过一般的食用油。

第二步则是取一块干净纱布，然后把之前备下的各类卤料，各取出五十克到五克不等的分量，一齐塞入纱布之中，再用细白绳拴紧系牢。

锅要用大卤锅。

好在之前柳金枝去购入锅碗瓢盆的时候，将各类她有可能用到的锅都买了一遍，一齐拉到了摊位上。

于是挑拣出来一只大炉锅架在红泥火炉之上，加入葱油、卤料，以及十勺生抽、两勺老抽和一小袋老卤水。

旁边洗干净了的狮头鹅此时也晾的差不多了，也取下来放进锅里，再倒入成桶的清水，直至漫过狮头鹅的头顶，就可以扣上锅盖，着力大火烧开。

这些杂活儿不用柳金枝做，柳霄主动抱着一捆柴蹲在灶眼口，手上利落干脆地往里塞柴火棍。

柳金枝嘱咐他：“大火烧开之后再转小火慢慢煨卤，不要一直用大火，这样会不入味儿。”

柳霄道：“阿姐放心吧。”

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