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第141章
◎把子肉◎
把子肉是林杏月用砂锅炖煮出来的。
做把子肉,要先把那五花肉切成略微厚一些的长块。
清洗之后,再锅中放入油,加入葱姜蒜煸炒出香味,之后把大酱放进去,再放水开始煮开。
再把五花肉块以及香料包、冰糖等等放进去,等肉表面收紧之后,便转成小火开始焖炖。
这期间要掀开盖子翻动一两次,避免五花肉沾到锅子上,等差不多五六分熟的时候,再把煮熟的鸡子和一碗老卤汤放进去。
若是在夏天做的时候,可以在表面铺上一层泡好的荷叶,继续再用小火炖上半个时辰左右,等筷子能一插就穿透的时候,便可以收汁了。
不过现在这个季节,他们之前留的荷叶也早用完了,便用笋干来代替,同样可以增加清香。
鸡子煮熟之后也要在上面扎孔,汤汁才能更容易地渗透到里面。
柳娘子早就迫不及待想吃了,听林杏月说要吃把子肉,也不再继续和她说话,急忙就从屋里出来。
外头的人也早在等着她们,见两个人总算出来了,都欢喜起来。
“你们在屋里面没闻着?咱们在外头闻的可是香得很,馋的口水都快掉下来了。”
冯大娘还开玩笑:“幸亏今天没有风,要不然那香味顺着风再飘到沈老头家里面,怕是一会儿他又得来找咱们问了。”
柳娘子原本就和她们熟络,也不客气,直接催着林杏月赶紧把把子肉端上来,她们要赶紧尝一尝。
林杏月也有些饿了,把那砂锅端上来,直接掀开了锅盖,热气腾腾夹杂着浓郁的香味就往每个人的鼻子里钻,比刚才隔着锅盖闻着还勾人食欲。
“快吃,快吃。”
林杏月催着大家动筷子,她自己也夹了一块,这五花肉在长时间的慢炖中,肥肉的部分已经炖得酥软可口,入口即化,也不会给人油腻之感,只留下来那种醇厚的肉香。
“这都不用费牙齿就化开了。”
不知道是谁含混不清地说了一句,就又低头去吃起来。
那瘦肉的部分也吸收了汤汁和肥肉渗出来的油脂,加上本身就鲜嫩多汁,软糯的口感又不会让人觉得太过于干柴。
“我喜欢吃这种油润润的。”徐勇夹了块五花肉直接放进嘴里,那一层薄薄的油脂混着肉香被彻底激发了出来,只觉得满口都是香,偏偏又配着那笋干,不会觉得太过于油腻,反倒带着一股子清香,让人想继续配着米饭扒拉着多吃上几口。
冯大娘吃了两块肉之后,便夹了个鸡子放进嘴里,这和茶叶鸡子的味道又有些不同,煮入味的鸡子把那肉汁和卤汁的香味都吸收了,表面的蛋清很是软嫩,而里面的蛋黄又是沙软的。
“哎哟,我这也有一段时间没吃着月姐儿做的东西了,不吃的时候还好,这一吃就根本让人停不下来。”
柳娘子从前在国公府里也是见过很多好东西的,可从来没有像今天这样,筷子几乎就没有停顿的时候,你夹一筷子,我夹一筷子,不多时,那桌子上的把子肉就吃得干干净净。
“这叫人如何是好,天天吃这么香的,回头得长胖成什么样。”
柳娘子放下筷子,摸着自己已经滚圆的肚子,在那里发起愁来。
“没事儿,明儿开始就要劳累起来了,到时候别说长胖,怕是忙着忙着,你很快就又瘦下去了。”
柳娘子想想也是,就问林杏月奶茶在哪里放着:“一会儿睡前我再喝上一杯。”
“你也不怕喝多了晚上老是起夜,这就不怕胖了?”
“没事没事,这把子肉正好是咸甜口的,我再配着奶茶喝,顺道能解渴。”
她这一提议,徐勇、林金兰等人也都去盛了一碗奶茶,林杏月都怕他们撑着了,吃完饭之后没让他们立刻去休息,让几个人各自忙活起来了。
“原来是在这里等着咱们呢,不过月姐儿,你要是天天给咱们做好吃的,我愿意天天给你干活,再累也不怕。”
林金兰撑着有些动弹不得的身子,在那里揉着面团。
除了馄饨之外,林杏月打算再做些煎饺。
这个季节做煎饺,林杏月打算做那菘菜猪肉馅儿和羊肉萝卜馅儿的,素馅儿就做那香蕈菘菜粉条馅儿的。
怕明天早上来不及,做馅料和面团都要在头一天晚上准备出来,像肉类的馅料提前进行腌制的话,那油脂便会凝固,煎制的时候反而不易出汤,馅料吃起来会更加的紧实。
但是像菘菜、萝卜水分含量比较高,在拌馅儿的时候就要用盐提前杀水,不然等明天早上再用的时候,口感就会多一些软塌。
今天晚上吃的太撑了,等把这些东西都收拾好之后,大家才觉得肚子没有那么胀了,林杏月也叮嘱他们下回别再吃那么多。
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