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玉米面的清香、鱼肉的鲜浓,再配上外面的芝麻香和葱香,以及煎饼用的喷香的猪油,由于食材的纯天然无污染,也不像后世的现代那样、什么东西都产自大棚,所以食材本身的味道比较醇厚。
因此哪怕是最简单的食材做出来的,没有太多的调味品,用的也是最简单的烹饪方式,却更加能够体现出食物的鲜美来,吃到嘴里真是一种别样的享受。
容韫和慢慢地把口中的美味嚼完了,一面咽了下去,一面回味着这难得的美味,一面继续打量着桌上别的菜肴。
容韫和在吕妈妈和罗采蕾下手处理鱼之前,就建议她们把鱼杀了之后,鱼头剁下来做砂锅鱼头豆腐汤,鱼鳞褪下了不要扔,鱼杂也别扔,掏出来收拾干净放着。
罗采蕾把鱼身上褪下来的鱼鳞洗干净,加了水,放了葱姜蒜等调料,再滴了几滴老陈醋,放到火上炖了半个时辰。
然后把鱼鳞捞出,把汤汁放到一旁冷却,却把捞出的鱼鳞都裹上鸡蛋面糊、用油炸成金黄色花生米大的一粒粒,撒上经过容韫和描述、罗采蕾试着用调料做出来的椒盐,然后装盘。
这道椒盐鱼鳞就做好了,也是一盘风味独特的小菜。
一开始吕妈妈和罗采蕾还有些担心,这鱼鳞做出来的菜不能入口,可当她们做好之后尝了一口,就开始相信自家小姐的话果然不错。
不止本来要扔掉的鱼鳞成了一盘小菜,就连那平时吃起来有些窝心的玉米面,在掺了细白面之后,也变得更加好吃起来,而且吃多了再也不会像以前那样感觉肚子里胀胀的。
这样一来,平日里若是这么做饭的话,也可以省下来不少家中储存分量不多的细白面,家里的存粮撑过这个冬天总算是没有问题了。
本来她们还在担心,毕竟自家小姐和少爷都是吃精细的食物长大的,这让他们吃玉米面饼子和鱼鳞鱼杂,会不会吃不下去或者积了食不消化?
只是当她们在做好之后尝了一口之后,就觉得这些东西也是风味独特的,且看容韫和的反应,也是颇为喜欢这种味道。
至于罗采蕾和吕妈妈担心积食不消化,容韫和确实知道这玉米面不太容易消化,对于肠胃不好的老人小孩和体弱之人,不易多吃。
而她现在的身体,确实弱的够呛,要是天天吃粗粮,只怕就会受不住。
考虑到这种情况,因此这玉米面鱼饼,她也不过是忍着馋、只吃了小半个尝尝鲜,剩下的大半个,都给了在一旁眼睛发亮直盯着鱼饼看的云杏。
做鱼饼时踢出的鱼骨,罗采蕾则是按照容韫和的说法,用猪油加葱花炝了,撒上调料,也是一盘小菜。
而单独剁下来的鱼尾则是做了一盆大蒜烧鱼尾,盛在一个青瓷大海碗里。
鱼杂收拾干净,用泡椒炒了,正是一道下饭的好菜。
这么一来,就用去了一条大鱼。
第二条大鱼则是收拾好了之后,在鱼身上用花刀轻轻的片了几下,鱼肚子里只放了葱姜蒜、盐和酱油,放在锅里直接清蒸,就把鱼肉的独特的味道全都散发了出来。
第三条鱼则是用花刀片成了鱼片,放了自家菜地里种的的白菘(就是现在的白菜),再从坛子里挖了一些罗婶原先做的酸菜,做了一盆酸菜鱼片;剩下的鱼身上剔下的鱼肉做了一道糖醋鱼条,最后的一点点鱼肉残渣混合豆面面粉做了一道鱼肉面。
第四条鱼则是谭叔下手做的野菇烤鱼,先把鱼去了鱼鳞和内脏烤熟,然后再将野菇切片淋上水撒上盐煎熟,再将野菇汁倒在鱼上面,这样一来,鱼既保留了烧烤后的香脆,入口也不会干巴巴的,反而多了野菇的香味。
而当初放到一边冷却的鱼鳞汤汁,在冷却了一会儿之后,已经凝结成了洁白如玉的胶冻,切片装盘,加入蒜泥、醋、白糖、盐、酱油、香油和芝麻酱等拌匀调成的酱汁浇了上去,罗婶还特别高兴地加上了一朵白萝卜雕花。
其实这些菜如果有辣椒的话会更加美味,可惜容韫和并没有在这里见过辣椒这种植物,就连那个泡椒,也是去年谭叔去山里打猎的时候,偶然间看到一株,便顺手摘了下来几个,带回来的种子种在了容家的院子里,今年也不过得了十几斤。
这些菜,加上熬得雪白的砂锅鱼头豆腐汤,还有大妞做的燕北特色菜小鸡炖粉条、蘑菇萝卜炒鸡蛋、兔肉炖土豆、鹿肉炒豆角、酿馅茄子、木耳黄瓜拌干豆腐、核桃仁手撕菜和蒜苗小青菜炒豆腐泡,正正好一共是二十道菜,凑够了吉利的双数。
这做菜用的白菜和萝卜,都是如今容家自己耕种的那五亩地上种的。
虽说如今燕北下了雪,可到底还是没有真正的入冬,所以地里的白菜萝卜长势还是不错的。
每天一大早,谭英远和蔡百瑞都会到地里扒开积雪,扒几颗萝卜白菜回来,就是容家这一天的菜了。
而那豆腐则是隔壁的马家女主人袁氏自己磨得。
那袁氏没出嫁之前,家里就是做豆腐卖豆腐的,所以她也是从娘家学得了一手做豆腐的好手艺,做出来的豆腐,又白又香、味道又好。
袁氏嫁给了马五保之后,平日里自然也是会做些豆腐卖了,补贴一下家用。
由于袁氏做的豆腐不仅好吃,给的斤两也是足足的,所以这十里八村的,平日里有些余钱的人家,都喜欢买了袁氏做的豆腐,回家做菜上桌,也算是一道难得的好菜了。
ps:这几章美食写得阿妩每天都好饿嘤嘤嘤……说好的减肥都不行了吖~
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