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炒好的米研磨好之后,将需要的各种调料,比如香辣酱,酱油,盐,还有另外一道主要的食材,五花肉,其实在做蒸肉粉的时候,最好尽量多用一些肥肉,炒米很具有吸住油份,同时多用一些肥肉,蒸出的油会浸润道炒米蒸肉粉当中,香味浓郁,不会显得那么干燥吃起来柴。
蒸笼都是新买的,都是买最大号的,蒸笼一笼一笼,铺上打湿的棉麻布,将混匀好的蒸肉倒上去,铺盖均匀,一笼子铺好,随后是下一笼,五口蒸笼,两大桶的蒸肉粉全部给上了蒸笼,盖上锅盖,就等着蒸熟。
这边的蒸肉粉都给放入蒸笼,那边的油锅也给热好了,燕白秋中途不得不让烧火的帮工少添点柴火,至于另外一口锅,因为暂时手不够,只能先放些水,免得锅炸掉了。
鱼肉和肉丝都切好,裹上了面粉浆,有几个专门负责切菜的伙计,这些事情就不用燕白秋操心了,他只需要吩咐一声,这些都不用他去弄了。
鱼肉切成块状,肉丝切成条状,裹上面粉浆,沿着油锅的边缘,慢慢的放入油锅中,油锅里面的油已经烧好了,鱼块放入里面,沸腾了似得,翻出无数细小的金色的气泡。
油炸的食物,一般都很香,鱼块没有放入多久,那香味就炸出来了,凌玖一直在弄瓦罐汤,按照燕白秋所说的那样,都给装入瓦罐里去,合上盖子,手上没有活儿干,顿时觉得有些无聊。正百无聊奈的时候,就看到燕白秋往锅里放入一块块白色的东西,香味从油锅中溢出来,就眼巴巴的上前,侯在左右。
鱼块较为肥肉,必须来回的在油锅中翻动,避免炸的糊掉,同时也要把鱼块里面炸的熟透,乃至吃起来有种酥酥软软的口感。
十来分钟,第一批鱼块出锅了,燕白秋用漏瓢子将其盛出来,放在网筛子当中,网筛子的下面是一口汤碗,放在下面,可以接住一部分得油。
鱼块炸熟之后,香气弥漫,凌玖口水泛滥,可依旧是板着一张脸,看起来酷酷的不行。
燕白秋没有去理会他,他正在炸第二批,今天的鱼挺多的,等炸完这一批,还有排骨,肉丝,和整鱼,没有时间去理会正在跟鱼块做斗争的凌玖。
鱼块切的四四方方的,外表裹着面粉已经炸至金黄色,因为刚出锅,还滋滋滋的冒着小油花儿,很是好看,表皮脆黄脆黄的,看起来非常的有食欲。
凌玖默默的吞咽了口水,假装很不在意的样子,问:“这个鱼块现在可以吃吗?”
燕白秋忙着抽空转过身,看了一眼,道:“还不行啊,这鱼块还没有放作料,吃起来没有什么味道。”
凌玖心里有点小受伤。
他站在燕白秋旁边,看他动作随意,一点都不难的样子,便主动的包揽下活儿。
“这个炸鱼块看起来挺简单的,我来吧。”
燕白秋也没有客气,就把手里的长筷子,还有漏瓢子给他。
“行,你注意点,别沾水,小心油炸出来烫到你。炸鱼块的时候,时不时的翻动下,别炸糊掉了。”燕白秋小心的叮嘱。
凌玖格外认真,头也没有抬,道:“放心了,我会注意的。”
见没事,燕白秋又去看了下最顶端的那口,正在卤制压制的锅子,将里面漂浮起来的各种血腥沫子舀出来,翻动下,又去准备其他的。
米饭是另外的一个小灶台做,已经吩咐下去了,他现在开始准备各种菜。
客人现在还没有来,小炒的菜暂时还不用,但是做砂锅饭,也是锅巴饭就得提前准备大量的炒熟的菜了。
荤菜里面有鱼块,有排骨这些都正在做,余下的就是素材了。
舀出剩余那口锅里面的水,等锅烧红烧热,开始倒入油,放入切好的青菜,大火,青菜熟的快,一锅就是一盆,随后是几个简单的菜,青椒炒腐竹,炒粉丝,麻婆豆腐,韭菜炒鸡蛋等等,这些菜每一样的份量都很大,一大盆一大盆,都是热气腾腾的。
这才没多久,厨房里弥漫的都是各种菜的香味,凌玖眼馋的不行,拼命的吞咽口水。
至于几个帮忙切菜,洗菜的,还有烧火的伙计,简直快要成为忍者神龟了。
天呐,怎么会那么的香?
这些都是很平常的家常菜啊,寻常的时候,也是吃过的啊,不都是同样的食材嘛,为什么现在这么的香?
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