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田中秋已经记住了阿贝的料理过程,不过也很清楚阿贝的料理不是记住就算学会的。
中华楼的厨师都是记得阿贝的料理过程,但是能做出阿贝料理味道的一个都没有,而田中秋也很清楚想要做出阿贝的那种料理,必须要全身心的投入。
简单的食材和简单的料理过程,和在远月学院学习到的那些复杂的料理不同,阿贝的料理强调的是合理使用食材之间的搭配,料理过程相对的简单。而远月学院强调的是食材的品质和等级,运用的也是各种复杂的烹饪方式,在讲解的时候通常能扯出好几百字的讲解。
远月的厨艺虽然复杂,但是只要照做就能做出来,而阿贝的料理……
没有天赋的话,是做不出来的。
单纯的模仿,能做出的料理只是在外表上和阿贝的料理相同,在吃起来的时候也确实是好吃,但是远没有阿贝能做出的那种美味程度。
田中秋让自己平静下来,在动刀之时慢慢酝酿自己的感情。
若是单纯的重复阿贝的动作,那就和机器做出来的菜品一样,是绝对无法让人产生满足和幸福的感觉的。
作为一名厨师,首先要有自己的名字,有自己的特色。
就像阿贝一样,别人的能在品尝料理的时候知道这是阿贝做的。
田中秋的定义早就被决定下来了,就是山水画。
既然无法拟人,那么就拟景好了。
田中秋在知道了这道菜的菜名后,就做好了画,用锅中的料理将自己心中的美景呈现出来!
以春色满园为主题,田中秋在确定了图画之后,在切菜的时候也进行了调整,准备用葱姜和等下变色的猪肉从外观上进行调整。
阿贝看着田中秋的刀工,案板上的碎肉同样也是被切成了四四方方的形状,这样做可以让肉丁更好的加热和上色,也能最大限度的提供口感。
菜刀在田中秋的手中同样是很顺手,这菜刀从田中秋在远月学院上学之后就一直在田中秋的手中,而田中秋也挺喜欢使用这种看起来笨重,但是早就习惯了的厨具,也不想改成那些更适合切菜的厨具。
有些厨具其实更适合切菜和切肉,不过田中秋不喜欢,他就是喜欢用自己喜欢的厨具。
在往锅中加入五香粉后,田中秋在翻炒的同时,也在案板上的葱姜碎末上加了一点酱油,先调色,后调味。
在重复了阿贝先前的料理顺序之后,田中秋在最后又适当的加了一点的醋,让酱油和醋的味道分别沉浸在了锅中。
使用大勺子在锅中翻动了一下,让猪肉和调料的味道在锅中扩散出来。
“【田式酸甜樱桃肉】完成!”田中秋不认为自己重复的是阿贝的料理,做出来的同样和桌子上另外一盘菜有很大的不同,所以名字也需要更改一下。
在将料理完成之后,田中秋长叹了一口气,在做完之后才发现有些地方被自己给忽视了。
猪肉并不是普通的猪肉,而是煮过的。
三次用火,在经过煮、炸、炒,这三个步骤后,将猪肉的肉味以最新鲜的方式呈现出来,而在烹饪的过程中,刀工若是不行的话,很容易破坏食材内部的味道。
想要模仿阿贝的手艺,也是需要很强的基础才可以,不是人人都能复制的。
阿贝看着田中秋,然后将目光转移到了桌子上的菜品上。
两道菜品,若是从外观上来看的话,无疑是田中秋的更胜一筹。
田中秋的菜品从肉丁的堆积和葱姜的摆放上就和名字隐隐呼应,堆积成树木的样子,更是从外型上胜了一筹。
不过现在并不是在比赛,阿贝也没有比较的意思,在用筷子夹住一块猪肉后,说道:“这些肉丁切的很整齐,互相之间的高度也都一致,外面光滑平整,在下刀的时候动作也很迅速,没有造成额外的损伤,我也找不出能够挑剔的地方。不过,我记得你几年前就到了这种程度了,这些年可是一点进步都没有啊。”
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