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第213章 白案厨师（第2页）

……

酒店厨房。

夏羽挥挥手让一群酒店安排的帮厨离去，转头笑看被他召唤过来的凉子丽娜。

“凉子小姐，这次晚宴，你就给我当帮厨吧？”

他说出一个自己都感觉过分的请求。

“没问题。”

但凉子丽娜风轻云淡答应了。她已经摘下墨镜，并且墨镜就挂在衣领处。

“神原部长给我指派的任务，就是在研修期间，引导你，并满足你的任何需求。”她说着一句让人容易想歪了的言语。

夏羽却没有多余的旖旎念头，满脑子都沉浸在《升龙饺》的食谱世界中。

他已经接到了与四宫比试的小任务。

奖励是1000点名望值，一点小彩头，聊胜于无，正好补充他为了学习《升龙饺》食谱，获取发光料理所支出的名望值。

没错。

短短几日，即便时刻沟通厨神空间，他的面点技艺，尤其是在‘揉面’技术上，始终没有大的突破，所以夏羽干脆买了一本《面点基础》的技能书。

而且，学习《面点基础》后，解锁了几个新的基本功：

‘和面’、‘揉面’、‘制皮’和‘成形’。

所谓和面，就是将粉料与其它辅料，比如水、油、蛋等，调和并制成面胚的过程，就和刀功一样，内里门道极深。

揉面，则对应‘火候’，这是和面过后的第二步，非常重要。

就如中华一番中，面点王罗根所说的那样，面点技术的精髓，就在于‘和面’和‘揉面’这两步，从对面团的处理就能看出面点师的实力。

总之一句话，面点领域，是值得夏羽耗费精力去探索的。

依照中华传统的说法，厨师这门行当，大致可以分为“红案”与“白案”两种。

所谓红案，就是寻常可见的厨师，在他们手底下，中华的八大菜系，发展到近现代终于得以完善。

而白案，则指制作面点以及相关面食工作，不参与炒菜一类的厨师。

白案负责糕团、面点制作，内部又分为大案、小案。

大案负责大宗面点，包括手工面条、包子、馒头、花卷、水饺等制作，小案负责筵席点心的制作。

到现代以后，面点一系又分为中点和西点。当然，在霓虹，还有霓虹传统的日式面点。

在面点领域，青梅竹马都可以当夏羽的师傅了。

那是一个精通西点、日式点心，甚至对中式点心有所涉猎的姑娘。原来夏羽还担心她的厨艺世界太过狭窄，可是从系统处，学习了《面点基础》，夏羽发现，真正目光狭窄的人其实是他。

回头看，中华一番中，被誉为‘大陆第一面点师’的解师傅，还有拥有恐怖实力的面点王罗根，照样光耀那个时代的美食界，获得无数人的认同与尊敬。

话题跑远了。

再说说面点领域后两个基本功‘制皮’和‘成形’。

‘制皮’就是制作饺子、混沌等面点的皮，当然，这是狭隘的说法，换到西点，比如千层派什么的进阶技法，也包含着制皮基本功的应用。

用力均匀，薄厚适宜，大小一致。

这就是‘制皮’基本功的总结。说起来简单，但真正拿起擀面杖的时候，就能体会到其中的门道功夫了。

而‘成形’么，就是运用折叠、收拢等手法，将皮胚包馅料制作成各自点心形状的过程，同样需要厨师心灵手巧，下功夫苦练。

这些天勤学苦练，夏羽也不是没有收获的。

至少，在制作《升龙饺》所需的面皮上，他勉强达标了，经过蒸煮的饺子不但不会破掉，而且还具备了膨胀站立而起的视觉冲击效果。

但是，要想料理“发光”，夏羽还需在面点领域求索一段时日。（未完待续。）

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