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第81章（第3页）

三杯鸡

九层塔：九层塔还是可以入药的植物，列入《本草纲目》之中。全草具疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿之效；可治感冒头痛、食胀气滞、伤署发热、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食积不化、胀痛、呕吐泻痢、腰痛遗精、不孕、黄汗、湿疮疹痒。脘痛、月经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤、皮炎湿疹。[8]

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维c，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

补虚养身调理、补血调理、营养不良调理；

食用指南听语音

食物相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

不适用人群

这道菜含钠量高，高血压患者不宜食用。

三杯鸡的做法

1.原料图如图。

2.鸡肉切块焯水沥干备用。

3.半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。

倒入鸡块煸炒微黄。

5.倒入啤酒和酱油，白糖放入，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。

6.大火收汁调入鸡精提味即可。

步骤1

准备食材，干香菇用清水泡发后去根清洗干净，鸡腿清洗干净，斩块备用，九层塔清洗干净备用

步骤2

锅内倒入适量油，最好用这种黑芝麻油，特别香

步骤3

油不要烧太热，下姜片、蒜头，煸炒出香

步骤4

倒入鸡腿肉，煸炒至变色，先加米酒

步骤5

再加入香菇、酱油、白糖，不用加水，煮开后小火，大约30分钟

步骤6

鸡肉差不多酥软后，如果淡可以加少许盐调味，收汁，最后加九层塔，翻炒几下就可以起锅

步骤7

起锅前可以再淋少香油增加色泽，也可以不加，这道菜的色泽浓郁，鸡肉鲜嫩入味，香菇和九层塔大大提升了鸡肉的风味，具有独特而经典的的三杯风味

烹饪技巧

这道三杯鸡中不用加水，最后收汁后再加九层塔，否则九层塔容易变黑，影响色泽

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