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第33章（第2页）

鲈鱼250克，生粉100克，葱10克，糖醋料包200克，黄酒30克，姜末5克，胡椒10克。

做法

1.锅内加适量水、葱姜、黄酒、胡椒烧开，放入鲈鱼煮10分钟，出锅装盘。

2.锅内留煮鱼原汤少许，加入糖醋料包烧开，加入水和生粉打芡，浇在鱼身上，撒上姜末即可。[7]

做法四

食材

桂鱼，姜，小葱，柠檬，芝麻油，橄榄油，醋，老抽，牛奶，料酒，花椒，麻椒，干辣椒，香叶，盐，胡椒粉，糖。

做法

1.将桂鱼斜切几刀；

2.料酒中加入盐、胡椒粉、糖搅匀，抹在鱼身上；

3.姜切片，和小葱一起插在刚刚切的地方，再在鱼肚里放入一些葱；

4.放入锅里蒸；

5.锅里倒入食用油、芝麻油、橄榄油，取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香叶、葱段，倒入热水泡一会；

6.滗出水，倒入油锅中；

7.然后加入醋、老抽、糖、牛奶，放入柠檬煮一会捞出，起锅前加入油、柠檬汁；

8.取走鱼身上的姜和葱，淋上刚刚熬好的汁即可。[8]

做法五

食材

草鱼800克，姜末10克，葱段50克，姜片20克，香醋50克，白糖40克，盐8克，鱼汤150毫升，烹调油15克，黄酒15克，白胡椒粉1克，味精3克。

做法

1.备好草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。

2.先把葱切段姜切片备用；切适量姜末备用。

3.把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。

4.锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。

5.水开下入鱼，待水再次煮开关火。

6.关火后盖上锅盖焖5分钟。

7.此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150毫升。

8.下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。

9.汤开后，用水淀粉勾芡。

10.把鱼用一只盘子启出码入鱼盘；淋上糖醋汁即可上桌享用。[9]

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