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“小张,杨龙可是高级面点厨师,实力极强,你一定要小心,不能大意!”张山临走之前,郭深最后提醒了一句。
张山点头,表示知道,能够师从特级面点大师,杨龙的水平他一点也不会怀疑,他也知道,自己现在只有初级厨师的水准,而面前的杨龙可谓是自他穿越获得系统以来,所碰见最强的敌人!
“呵呵,我只从刘刚那知道你红案有点火候,没想到你还会玩白案啊!”杨龙见张山上来,阴笑一声,先玩起了心理战,毕竟他也不了解张山的深浅。
不过,从张山能够想出油煎牛柳那种新奇的做法上来看,这小子在创新厨艺上很有自己的想法,不可小觑。
“这你管不着,老实做菜,别满嘴放炮。”张山一点也不想搭理杨龙,这样的人简直就是社会败类,专门给厨师界抹黑的存在。
“你!”饶是杨龙城府再深,也经不住张山这么嘲讽,行,我倒是看看你这么年轻的一个小崽子,怎么有资本跟我高级面点的厨艺抗衡!
杨龙认真了,他原本是准备做一道双喜迎盒,是他最拿手的一种韭菜饼,可现在他改主意了,他要使尽全力,拿出他压箱底也是他老师的绝技,翡翠珍珠饺。
当年为了学得这招,杨龙可是没少费“功夫”,而且这翡翠珍珠饺制作复杂,技术难度很高,可一旦成功,绝对会爆发一场盛大的味觉享受!
另一边,张山早已经准备好面粉和水,面粉是特级高筋面粉,水有两份,一瓢热水,一瓢凉水。
这一步,有些面点厨师不懂了,水的温度会面团影响很大,水温越高,面团的面筋越软,部分的淀粉会被烫熟膨化,从而降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
之前他们都看过张山的面点功夫,既然他选择了高筋面粉,按理来讲是不应该犯这种错误的啊,用了热水的面团哪里还有筋道感。
可张山还是用热水烫开了面,稍微搅拌几下,又拿起盛有凉水的水瓢,沿着盆边,一遍加水,一般和面。
刘刚毕竟是面点高手,一下明白过来,“张山这是烫面,看来是要做饼一类的面点。”
“饼?”几个面点师傅互相看了一眼,均是有些吃惊,“张山那天表演的不是抻面么?”
“是啊!张山的抻面手法相当不错,为什么不做抻面改做饼啊,这能赢么?”赵承也是有些不理解,“难不成是跟牛柳一样,搞什么创新?”
郭深摇了摇头,他虽然不精通面点,但懂的不少,“应该不会,烫面筋软,甚至会粘牙,用来做面一点劲道没有,怎么能好吃?再怎么创新,也不能改变核心的口感!”
“这不是瞎闹么!”
“是啊,原本指着他赢得!”李爽因为紧张失误而输掉比赛,现在只希望张山能赢,便大喊:“张山!你抻面那么拿手,赶紧做啊,整什么烫面啊!”
这一喊,他才知道坏了,这不等于自报家门么!
杨龙和着饺子馅,笑了,原来是会两手抻面,不足为虑。
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