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这鸡汤……
宋琪喝了一小口,完全被惊住了。
身为凯盛大酒店的执总,宋琪的心境早已经磨练到波澜不惊的程度,宋海还是第一次在她脸上看到这种表情。
这鸡汤竟然做的这么好喝!
宋琪内心激动不已,一般来讲,鸡汤都是油腻咸浓,用来解馋的,而张山的这碗鸡汤却鲜滑无比,没有一丝油腻和腥味儿,反而带着一股自然的清香,令人食欲大增。
原来是这样!
宋琪明白了,张山将鸡肉用料酒焯烫后又水洗一遍并不是想多费事,而是为了洗掉老母鸡中的血和油脂,这样熬出来的汤才不会有腥味儿和油腻感。
而且,张山在最后盛汤的时候,放入了半根刚切的新鲜香菜,香菜里面精华的汁水渗入汤中,可谓算点醒了整道鸡汤的“香魂”。
很聪明的方法!
宋琪连喝了两口,又盛出一个蘑菇放入嘴中,袖珍白蘑的口感滑嫩,一咬破,里面大量的汤汁流出来,说不出的鲜美。
再说那鸡块儿,老母鸡原本老、硬的肉质早已经被张山小火慢炖成软烂,几乎不需要嚼几下,肉丝便从骨头上脱离。
“嗞”地咂一下里面,味道香正。
太好吃了!
那种尝到极品美食的喜悦从宋琪的舌头一直蔓延到她的心中。
宋海完全傻了,宋琪在冰城素有“冰山女王”之称,但眼前的她便好像冰山融化一般,脸颊淡红,仿佛整个人都有了生气。
“吸……”
喝完最后一口,宋琪舒服地呼了口气,胃里非但没有感觉到饱,反而更加饿了。
正是这个时机,张山下一道菜好了,特色尖椒牛柳。
宋琪迫不及待地拿起筷子吃了一口,牛肉丰富的口感深深刺激到了他的牙齿,硬、弹、嫩三浪重叠,加上一点杭椒辣酥酥的味道,令人根本停不下来。
杭椒是排散的,在爆炒的状态下并未完全软烂,仍旧保持着淡淡的清辣,浸入虾酱的咸香,吃起来特别爽口。
即使宋琪常年养成的用餐礼仪再怎么限制,但牛柳的美味让她还是不自觉地吃得飞快。
五六分钟的功夫,一盘菜吃完了。
这是张山故意照顾女人的饭量,改小了牛柳的菜码,可宋琪的样子似乎还有些没吃够的感觉。
另一面,张山已经趁着这个机会开始和面。
麻团在全国有很多种称呼,因为制作起来需要把面团圆了加芝麻油炸,所以被称为麻团,在东北是一道老少皆宜的甜食。
麻团的用面不是一般的面粉,而是糯米粉。
张山将早已经准备好的糯米粉、糖、水和油分别按比例混合在一起,因为它属于油炸食品,对水温的要求不高。
搅拌几下,他便开始放在面板上,开始使用两仪揉面法。
遛条,切剂子,手法行云流水。
麻团的馅料采用的是豆沙,张山像包饺子那般,把豆馅放入按扁的糯米饼中,左手五指一钻,一个圆球便出来了。
考虑到是饭后的甜点,张山只团了三个,沾好芝麻,下入热油中开始烹炸。
宋海跟林萱今天算是见识到了张山真正的本事。
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