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第36章宫保鸡丁③（第1页）

“淡淡辣味融在鸡肉中，少量的干辣椒圈用得恰到好处！”一名评委电平楚三的宫保鸡丁。

“这份宫保鸡丁荔枝味浓郁，芡汁不厚不稀，挂浆恰到好处！”另一名评委点评康师傅的宫保鸡丁。

“这份宫保鸡丁当中鸡肉滑嫩爽口，一点都不塞牙。香！真香！”

……

最后六个评委给出的结果是康康和楚三一人三票，比赛战成了平手。结果出来后，所有人都将目光集中在了胖子彭白身上。

胖子彭白被人看得浑身发毛，感觉如芒刺背，身上汗毛竖立，都起了鸡皮疙瘩。

评委们齐齐望着胖子彭白足足半分钟后，然后低声商议了几句。过了一会，一个评委站起来说道：“经过评委们的一致判定，这局胜利者是满汉楼的楚师傅。”

岳香楼的康康听了自然很是不服，站起来表示质疑。明明刚才评委们评判的结果是三比三打平，怎么最终判出了输赢，还是自己输了？

“康师傅，您的宫保鸡丁使用的鸡丁是传统切法的鸡丁是吧？”一个评委代表见康师傅一脸不服，连忙问道。

“当然了，宫保鸡丁使用的鸡丁自然是传统切法的了，难道有切错？不对啊，我徒弟绝对不会搞错的。每个鸡丁都是正方形，而且大小如一啊……”岳香楼的康康连声解释道，看来还不明白评委要说什么。

“是的，没错，不过楚师傅的徒弟切出来的鸡丁是菱形的。独特的菱形鸡丁吃到嘴里有种奇特的味道，康师傅不妨亲自尝一下……”评委代表终于把宣判的原因说了出来。

“哦，不过菱形的还是传统切法的鸡丁吗？鸡丁不应该是正方形的吗？”康康大声抗议道。不过他还是遵从评委的建议尝了一口楚三的宫保鸡丁。鸡丁入口后，康康闭上了嘴巴，因为评委说的是对的。

“康师傅，鸡丁切成菱形是为了增加鸡丁受调料的面，而且我徒弟也并没有用鸡丁直接入味，用的是鸡排。入味划刀后用力揉捏，目的让调料味道充分的和鸡肉融合。长时间的揉捏使得鸡肉松软，上浆更加容易，味道自然表里如一，口味当然一流。不过可惜的是我这徒弟才学了几天的刀功，假如时间长点的话，这道宫保鸡丁定然能成为上上品。”楚三适时的解说让岳香楼的康康越发佩服得几乎想自动认输。楚三短短几句话，明明是胖子彭白的功劳，可就一下子全都变成他的了，看来这人实在过于好面子。

“放你妈的臭屁，就算你这胖子再练三年，也不可能切出比阿财更好的了……”饿死鬼刘风手指着楚三的鼻子大声喝骂。只可惜楚三看不到也听不到，要不定然不吓死也给骂死了。

彭白切的鸡丁完全摸准了鸡肉的特点。鸡胸肉是肌肉，是鸡肉中最硬的一部分，是很难入味的，吃起来也容易塞牙。

胖子开始时划的入味刀比较短，是用以完全破坏鸡胸肉的肌肉组织。紧接着的斜十字刀，是将鸡肉里的肌肉组织完全打散，使得鸡肉烧出来后不塞牙，入口滑嫩。给鸡胸肉疯狂按摩，自然是让调味料的味道彻底融入了鸡肉。

原本是鸡排，因为用的是双面斜十字刀，鸡排只剩下一层肌肉牵连。受热后缩小，原本将断未断的鸡丁在滚油中继续缩小，最后便分开了，成了菱形鸡丁。

光轮分鸡切鸡，别说楚三练三年，就是再练三十年，也切得没有胖子彭白好。因为那是完全不可能的事，这也难怪饿死鬼刘风破口大骂了。

“康师傅，接下来是翡翠白玉羹吧……”满汉楼的楚三微笑着对一脸沮丧的康师傅说道。

“好，翡翠白玉羹！徒弟赶紧准备材料，弄好了，可千万别再让人又给蒙下去了……”康师傅恨恨的训斥了自个徒弟几句。把宫保鸡丁失利的责任可全怪到徒弟身上了。

康师傅的瘦徒弟望了望师父，又狠狠的瞪了一眼对面的“事不关己”的胖子彭白，将一个大布包放在了面前的案板上。

比赛地点设在满汉楼，因此提出比赛的菜品则由岳香楼作主。既然是岳香楼挑战满汉楼，康师傅挑战楚三，自然康康是经过精心准备，有备而来的。

康师傅的瘦徒弟把布包打开后，登时全场的人都发出了惊叹声。尤其是一些名厨，发出的声音更是夸张，显然他们是被震撼住了。

布包里放的是两个极品鸳鸯鲍干，每个都有小孩拳头般大。别小瞧了，这在鲍鱼中可是上等极品。布包里还有一只二十厘米左右长的海虾，三根只有成年人大拇指粗细的胡萝卜，两只捆绑结实的月牙潭王蟹。

翡翠白玉羹是雅称，俗名叫海三鲜胡萝卜羹。这道菜用的配料一般是扇贝、虾仁、普通蟹黄和普通胡萝卜。