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标示。使用香料是为了调出想要的香味，从600多种

添加剂中，选择若干种混合而成，其种类和混合比

例之复杂，连制造商自己也不一定搞得明白。

调味料（氨基酸等）的〃背后〃

调味料（氨基酸等）也是以〃等〃作代表，实际上

加入了多种添加剂。

谷氨酸钠、DL…丙氨酸、甘氨酸等氨基酸系列自

不必说，除此之外的核苷酸也都算作〃等〃的范围内。

加多少种都没关系，所以对于加工方来说，非常方

便。

如果写成谷氨酸钠（化学调味料），消费者就

会警惕：〃怎么，加了添加剂？〃作为制造商，这是要

极力避免的事情。

但是写作调味料（氨基酸等）的话，很少有人

会联想到谷氨酸钠（化学调味料）。不仅如此，最

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近还兴起了〃氨基酸热潮〃，说是氨基酸有益于健康，

甚至还有〃氨基酸崇拜〃。

的确，谷氨酸是天然存在的氨基酸，也是添加

剂中的一种，略带甜味和酸味。但是，与碱中和成

为谷氨酸钠时，就产生了独特的强烈味道。所以严

格来说，应该标示为调味料（氨基酸化合物等）。

关于氨基酸崇拜，我也来说一两句。

我曾经看到，有的女性朋友看到〃氨基酸等〃的标

示时说〃太好了，有氨基酸〃，喜笑颜开。

其实，从正常的饮食中足以摄取到相当于氨基

酸饮料中所含的氨基酸。

钙也是一样。

有一种添加剂叫碳酸钙，本来多用于增加弹性，

但由于它毕竟是一种钙，所以添加了该成分的东西

就被宣传为〃内含钙质〃，好像变成是营养强化食品一

样。

这真是一个〃用事实说话〃的世界！

碳酸钙无疑也是钙，强化骨骼的作用也不是一

点没有。但是，它的钙含量连羊栖菜或小鱼中的钙

含量都比不上。

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第36节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（4）

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