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第五十九章 腌菜（第1页）
说说笑笑的吃过饭后，谢欣和赵晓敏把厨房收拾了一下，腾腾地方，又把会用上的坛子之类的全都洗干净，擦干水珠。
因谢欣和赵晓敏都喜欢吃辣，也能吃辣，就打算多腌些辣白菜。谢欣先把白菜外边的不好的叶子扔掉，洗干净，赵晓敏再把白菜叶子里里外外均匀的抹上盐，这样把白菜腌半天，挤掉水分。等到下午的时候再准备姜、蒜、苹果、梨剁成末儿，加些辣椒面、盐用凉白开调匀，再把准备姜、蒜、苹果、梨末儿倒进去，搅拌匀后，就可以开始腌菜了，从白菜的最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹好后，放进坛子里，以为一颗白菜就比较大，坛子装不了多少，谢欣她们还找了个小水缸装。听说这个过程中都不能沾油，而且把盖封严后，三五天白菜就腌好了。
用盐把白菜腌上后，剩下的步骤只能到下午才能够完成了。接下来，谢欣和赵晓敏有把昨天留外边个头比较小的萝卜，洗干净后，一部分擦成丝，一部分切成小薄片，放进簸箕里拿到院子的太阳下边晒一下，这样水分不是太大，腌出来的咸菜也不容易坏，而且吃起来，也更好吃。
之后的辣椒也是相同的步骤，切过后，放在院子里晒，忙完这些，温度也上来了，刚好可以晒一下切好的菜了。无事可做的谢欣和赵晓敏这才回屋改作业，休息是没时间了，明天就要把作业发下去了，下午还要继续腌菜，只有现在把作业改了，要不然只有晚上了，昨晚就累得不想改，今晚忙下来，肯定也是不想动的，还是趁着这会给改了比较好。
院子里现在满院子都是菜，因为有切的辣椒，满院子都能闻到一股辣辣的味道。沈秋文刚进院子，就打了个喷嚏，捂着鼻子，进了谢欣的屋子，刚坐在谢欣旁边的椅子上，就又打了大大一个喷嚏，谢欣头也不抬的说道：“有这么呛人吗，你别捂着鼻子，多闻一会适应就好了。”
过了好一会，在沈秋文的连连喷嚏声中，谢欣终于批改完了作业，沈秋文鼻子红红的也真的适应了满院子的辣味，转着看了院子里晾晒的菜，沈秋文奇怪的问谢欣道：“你们怎么没有积酸菜啊？我看只打算腌辣白菜呀，这冬天不积酸菜哪叫冬天。”
这时，赵晓敏也改完了作业，走了出来，还没到谢欣和沈秋文身边，就也打了个大大的喷嚏，沈秋文笑着说道：“这么久了你还没好适应啊，我就没事了。”
谢欣说道：“别得意了，不看看你打了多少喷嚏，我们不会积酸菜，对了就是腌酸菜吧？”
沈秋文眨眨眼，说道：“问我啊，我会的。”
看沈秋文这个样子，赵晓敏给谢欣使了个眼色，笑了起来，谢欣知道赵晓敏想起自己说的己所不欲勿施于人的话，就也笑了起来。看谢欣两人不知道在偷偷打什么哑谜，沈秋文哼道：“有什么好笑的，哼，不问我算了，我走了，你们忙吧。”
说着就抬腿准备朝外走，谢欣上前拉着沈秋文的胳膊，说道：“我们是笑你又开始卖关子了，再说有你这个大专家在，我们俩可是求之不得的，可不能走，我们指望吃你给我们腌的酸白菜呢，肯定好吃极了。”
听了谢欣的话，沈秋文这才气顺了，说道：“不是我吹牛，我积的酸菜，透亮脆生，你们打听打听，可是没人不夸的。”
赵晓敏好奇的说道：“有什么秘诀吗？”
沈秋文这才得意的说道：“没什么秘诀，但是我腌的就是好吃。”
看沈秋文那得意的样子，谢欣拉着沈秋文朝厨房走，说道：“那快让我们俩，见识见识，也顺便偷偷师来。”
正好这会谢欣和赵晓敏也没事了，三人就去了厨房，沈秋文告诉谢欣和赵晓敏腌酸菜的步骤，比辣白菜简单一些。同样是先将白菜外边的老菜帮掰掉，削去白菜头，然后洗干净，把白菜上的水甩掉备用。沈秋文说，如果用的缸口小或者想腌的快一些的话，可以把白菜竖着切成两半。
要把腌菜的缸擦干净后，缸底撒上一把盐，然后把白菜放到缸里，每两层撒上盐，摆满再撒一把盐就可以了，最后压上石头或重物。沈秋文还说，她腌八颗白菜大约三十斤，用四把盐就够了，也就半斤的样子，盐不能放多，放多了腌出来的酸菜会发苦的。
如此过了七八小时后，将白菜缸里填满清水，水要没过白菜才可以，这样酸菜就算腌完了。沈秋文还特意告诉谢欣她们俩，一定要用重物压着，一个月后就好了，不要盖上，因为酸菜怕热怕捂，担心脏的话可以用纱布之类的盖着就可以，腌的过程中要是有浮沫可以经常撇出去，水少的话，可以再添一些，和辣白菜一样千万不能沾油，那样的话容易烂的。
三人在厨房一边洗白菜，沈秋文一边给谢欣和赵晓敏讲着腌酸菜的步骤，还有要注意的事项。谢欣她们的缸都是小缸，沈秋文看过后，说她家还有个空缸可以给谢欣她们用，说着就擦干手，准备回家给缸拉来，还拒绝了谢欣她们同行，交代她们俩先把才洗干净。
等到天黑时，谢欣她们已经腌了一大缸酸菜，还有一小缸辣白菜，还有大大小小几坛子辣椒还有萝卜干。晚饭时，沈秋文是在谢欣她们这吃的，看着几个装的满满的缸，沈秋文感概的说道：“这每年一到这时候，看着装得满满的酸菜缸，心里总觉得冬天的雪封冰冻，也是值得的。”
谢欣喝了一口碗里的粥，说道：“可不是，一个冬天的菜差不多都有了，省多少事了。”
赵晓敏接着说道：“要我说还是夏天好，冬天冷的穿的那么厚，走路都走不动了。”
沈秋文听了谢欣两人的话，说道：“夏天有夏天的好，冬天有冬天的好，等冬天来了，你们就会觉得冬天其实也是很好玩的。”
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