与后面的宋明相比,唐朝虽然还不是市民社会,但人们已经开始初步懂得如何享受生活了,特征之一就是唐朝贵族和士人嗜吃,按照《酉阳杂俎》记载,当时的流行美食有:
今衣冠家名食,有萧家馄饨,漉去汤肥,可以瀹茗;庾家棕子,白莹如玉;韩约能作樱桃毕罗,其色不变;又能造冷胡突、鲙醴鱼臆、连蒸诈草獐皮索饼;将军曲良翰,能为驴鬃驼峰炙。
A.萧家的馄饨。长安萧家的馄饨,汤鲜味美,去其肥汁,可以煮茶。
B.庾家的粽子,莹白如玉,估计是江米小枣的。
C.韩约做的“樱桃毕罗”(毕罗由西域传入,简单地说就是一种带馅的烧饼),熟后樱桃颜色不变。这里的韩约,就是前文提到的导致“甘露之变”失败的首要人物。当时,正是因为韩约见到权宦仇士良后太过紧张,在大冬天汗流不断,导致仇士良怀疑,随后迅速撤离并劫持了文宗皇帝,率军反扑,使计划功亏一篑,诸宰相及长安朝士和家属死难上千人,皇帝也被软禁。别看这韩将军心理素质差,但做起美食来可有一套,除了善做“樱桃毕罗”外,他还能作冷胡突鲙(类似于带有鱼肉的片汤)、醴鱼臆(甜味鱼胸)、连蒸诈草獐皮索饼(一种獐肉饼)。
D.将军曲良翰善于烤驴鬃驼峰。烤驼峰也是从西域传来的,由此可见当时唐朝的很多美味都带有胡人色彩。驼峰烤前,需将其切成片,加以各种香辣佐料,味道鲜美。
唐朝人爱吃,跟在士人阶层流行“烧尾宴”有一定关系。唐朝时,朝廷官员如果得到皇帝的提拔,那么就要请客;如果士人科考进士及第,也要宴请亲朋。这种饭局被称作“烧尾宴”,因为传说鲤鱼跳过龙门后,会去掉旧尾,改变新颜。在整个唐朝,最著名的一次“烧尾宴”出现在唐中宗景龙三年(709年)。当时,官员韦巨源得到提升,被任命为尚书左仆射,他在长安宴请了中宗皇帝。在那次宴会上,一共出现了上百道名菜,现在流传下来的有金乳酥、水晶龙凤糕、长生粥、御黄王母饭、玉露团、八方寒食饼等。
据说,中宗皇帝吃完回宫后,对韦家的佳肴仍念念不忘,还有提拔韦巨源的意思。
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