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刘峰不慌不忙,将手在水龙头前清洗干净,将砂锅放在炉灶上,锅内放入过半的清水,把火点燃,然后弯腰从大黑袋子里提起一只鲜活元鱼,用刀宰杀后,将其内脏取出,剁去四只爪子,又将清洗干净甲鱼身上的黑皮,然后将其剁成3厘米见方的块,动作非常熟练,刀工也是精妙至极。
方大头暗自赞叹,这番情景让他想起自己的师傅,在他学艺的时候师傅就是他的偶像,做菜时的一招一式,都让他仰慕不已,只可惜自己资质驽钝,没能学到师傅半成功力,真是大大的遗憾。
刘峰将圆鱼处理好后,锅里的水也沸腾起来,将元鱼块放入开水内氽一下,去净血沫,又用开水冲洗一次,
用到将姜块拍松放在一边待用,把砂锅放旺火上,加入清汤、姜块、葱段、元鱼块,汤沸,撇去浮沫,改用小火炖制,等待汤清、肉烂、味浓时,又下入精盐、味精、黄酒,盛入汤碗内,洒上些许洗净的香菜、胡椒粉,大功告成。
“老方,你尝尝看。”刘峰得意的指了指刚刚做好的这道清炖圆鱼。
方大头拿过筷子,夹了一块圆鱼肉送入口中,稍加咀嚼,脸露兴奋之色:“主厨,您做的这道清炖圆鱼,汤鲜味美,元鱼肉嫩绵软而不腻,入口即化,太好吃了,比咱们在吴地人家吃的那盘强上百倍,不对不对,要强上万倍啊!”他激动的一时不知道说什么好。
“老大,让我也来尝尝你的手艺。”小胖听到方大头的话后,早就跃跃欲试,急忙从旁边抓起一双筷子就下手了,“真的很好吃!吃了这道菜,就算是去死也值了!”
“胡说什么!一道菜而已,什么死不死的!”小胖的口无遮拦让刘峰有些不高兴,开口责备道。
看老大有些生气,小胖一缩脖子,不再说话,安静的吃他的美食。
刘峰一挥手,招呼围观的几个厨师也来尝试,他们吃完都是赞不绝口。
“老大,这道菜你学了多久?这道菜是我师傅的招牌菜,自从离开师傅那里,以为再也吃不到这个味道了。”方大头不解的问道,说话的时候手里也没有停下,不停的往嘴里放。
“第一次做。”刘峰笑了笑说道。
“第一次做?咳咳……”方大头惊讶的张大嘴巴,一个不留神食物呛到了喉咙,咳嗽了好半天,等缓过来后,续道:“这也太不可思议了!我学这道少说也有十年了,但是始终摸不到其中要领,有空时候您可得好好教教我啊。”
“这个当然没有问题。”刘峰不好意思的摸了下鼻子,“还有那道砂锅野鸭,我再做来试试。”
“好啊好啊!”众人异口同声的应道。
还没等刘峰动手,方大头眼疾手快,已经将刚刚用的砂锅刷洗干净,然后放回刘峰面前。
刘峰笑着点了点头,然后又从袋子里提出一直野鸭,用火燎去外表的绒毛,从鸭子的裆部向上剖开,取出五脏后,将内部洗净,在沸水锅中汆一下,捞出洗净。放入野鸭,加入白汤,葱结、姜片、酱油等作料,烧沸后,撇去浮沫,盖上砂锅盖,改用小火焐至七成烂。
将猪肉细切粗斩,置盆内,旺火热锅,加入色拉油,用料酒焖透,再加酱油、绵白糖和汤,后用旺火烧沸后转小火焖烧片刻,将野鸭肉放进去,大概十分钟后,一盘砂锅野鸭出锅了。
不得不说这道菜也是很具杀伤力,这次没等刘峰招呼,几个人很自觉地就下了筷子,不一会儿,一直肥肥的鸭子就剩下一副骨架。
“不是吧你们!我还没尝呢!”刘峰看到两个空盘吐槽道。
“实在太好吃了!根本停不下来!”
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