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第十五回 进修资格(第1页)

一部《舌尖上的中国》,让“吃货”们看得垂涎三尺。刚刚过去的这个周末,“厨师界的西点军校”蓝带国际学院广发英雄帖,由其提供一个总价值百万的全额奖学金,赞助在校高中生去澳大利亚凯瑞学院厨师专业深造。在这场美食盛宴中,只有真正的实力派才能最终获得澳大利亚的全额奖学金。也让众多身怀一身好厨艺的高中生们蠢蠢yu动。集结了来自全省的100多名高中生一展厨艺。这次,他们将为这次进修资格的名号,各显神通,一决高下。

想像中的“厨王争霸赛”,就像电影中的“食神”一样,在灯光聚焦的舞台上,小厨师两两对决,手起刀落,用上好食材,做出满汉全席之类的高级菜式。然而,真正的“厨王争霸赛”现场,更像是一位位厨师的考场。赛场设在一个对公众开放的大型展厅,全功能灶台围成一个个duli的空间,整齐地排成两排,足足有三四十个。

比赛期间,几十位小厨师同时对决,几十把菜刀同时切配,几十个油锅一起翻动,这边传出了黄油的浓香,那里则是尖椒爆炒的辣气……制作完毕后的佳肴,还会被取上诗情画意的菜名,装点上鲜花、灯笼、镜子等摆设,看起来,仿佛进入了《舌尖上的中国》的片场,让人忍不住垂涎yu滴。

“8号选手,120分钟到了,请出冷菜”,“17号选手,热菜应该出第二道了,请加快速度”……走进赛场,立刻能感受到大赛的紧张气氛。

“佛跳墙”是闽菜当中很吃香的经典名菜。黄灿用“闽菜滇做”的创新烹饪手法,选用大理鸡足山特产的冷菌,丽江、香格里拉等地特有的松露、羊肚菌、牦牛肉筋,法国鹅肝,山区农家放养的土鸡、老鸭,配上ru鸽、土猪肉、大瑶柱、桂圆肉、李锦记旧装蚝油、广祥泰鸡饭老抽、绍兴花雕酒等原辅调料。将冷菌和羊肚菌用水发透,用二汤煨5分钟备用;把牦牛肉筋发透,用姜、葱、二汤调味煨透。鹅肝切粒、松茸松露切片入味,覆保鲜膜入笼蒸透。取紫砂罐将上述料顺序装入,浇上汁水,蒸二十分钟即可上桌。牦牛肉筋、软糯爽口、菌类超爽,荤素搭配适度;汤汁sè泽淡黄剔透、十分诱人;口感菌香浓郁、入口醇厚、回味绵长;云南特sè突出。此菜含有十多种氨基酸,有美容、养颜、能提高机体免疫力,促进新陈代谢、延缓衰老;养血、润燥的功效。三个小时的做菜时间一晃而过,在时间快要结束时,黄灿竟然开始紧张起来,不是把盆子弄掉在台面,就是把勺子碰到了地上。尤其是在做最后一道“金瓜藏珍”的时候,更是紧张得让人担心。当评审开始倒计时,黄灿居然还冲进身后的食材间去取香酥鸡的蘸酱;最后一秒种,几乎在评审喊“停”的同时,黄灿才完成了最后一道菜。金黄sè的“南瓜”,其实是用胡萝卜制成,要把胡萝卜做成南瓜形,那可是很考验厨师刀工。“像南瓜,又不是南瓜,这让我们很惊喜。然后这道点心sè、香、味、形、器兼具。”几位评委不约而同地给了90分左右的高分。黄灿凭着这两道菜,杀入决赛,与另外一名小厨师争夺进修资格。

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