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——黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮。
当时富贵的人只吃羊肉,不吃猪肉,一般的平民只能吃猪肉和河鲜海鲜。
五日一见花猪肉,十日一遇黄鸡粥,或者一日三四迁,处处售鱼虾。
平民流行吃洗手蟹,吃蟹前要洗手,把蟹壳打开以后,直接用手抓蟹黄吃,只吃蟹黄,不屑吃蟹肉。
在北宋时,烹饪技术已经非常的成熟,于是人们才开始把注意力放在动物内脏上。
《东京梦华录》记录的汴京小炒猪肺的做法:
把完整动物的肺叶,用嘴咂尽血汁,再用凉水浸泡,如此反复,直到血汁去尽,生肺被慢慢催熟,唾液中的一些酶,使肺更加新鲜,
当肺如晶莹如玉叶,切丝,加入蒜末,快炒断生,起锅。
楚浩在老陈家的摊位前,排了许久的队,才买到十副鲜脑花,又舍不得走,只好拿了些新鲜度89%的猪肺,想带回家小炒。
在楚浩看来,吃内脏没什么不能理解的。
外国人就是作。
凭什么你们吃鹅肝吃鱼子酱就是高大上,咱们吃羊肝、鸭肝、牛肝、猪肝就不能理解了?
有毛病。
食物是没有高低贵贱之分,但是吃食物的人偏要根据自己的喜好就要把食材分成三六九等。
买完食材,楚浩便开着小三轮回去了,现在时间还早,今天可以专心的练一练食谱,同时他也在网上发布了招工信息。
相比较于电子厂,食品厂上班大都是长白班,一般不会上夜班,不用三天两头倒夜班,作息时间相对比较规律,所以招工要求可以放低一些。
一般来说,包吃住的话3000一个月就足够了。
年纪要求没有那么死板,甚至还可以招大龄工。
对于一个食品厂来说,最重要的是厂房生产环境。
头一批就先招20个吧。
每月6w的开销,除此之外还需要请一个食堂采办和掌勺,得回去算一笔账,拨出多少钱用于公中采买的经费等等……
等到家以后,发现老妈正在午睡,楚浩见状便也没有打扰她,独自一人将食材扛回家,然后慢慢的处理和清洗。
和往常一样,先把今晚出摊的食材搞定,处理过程中楚浩不由得想起昨晚秦绛衣的建议,让他拓展一些新的食材,光吃肥瘦肉总有一天客人会腻的,所以从今天开始,楚浩决定加入一些动物内脏,拿出去卖。
首先就是鸡心和猪大肠。
鸡心对半切,一个一个的冲洗,动物内脏的清洗工作比鲜肉要更仔细,把里面的血块洗掉,除腥气,洗干净的鸡心放入生抽和花雕抓匀,也加了适量的楚家腌渍酱。
青椒也切成片待用。
——春不食肝,夏不食心,秋不食肺,冬不食肾。
鸡心这玩意儿,夏天最好少吃,或者直接不要吃,这是因为心火上炎,本来心脏在夏天就是很旺盛的,再吃心类的食物,叫做火上浇油。
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